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吃，还是不吃？？
油炸机理及过度油炸危害
主讲人： 王亚鸽
组员： 陈秀梅 董晓彬
杨艳蝶 王亚鸽
日期： 2012.11
传热过程
传质过程
上午结束了。。。
下午又过去了。。。
午夜了，该下班了。。。
换新油，还是继续使用？
氢过氧化物的分解产物会引起慢性中毒
食品颜色变暗，产生不愉快气体，影响食品感官品质
酸败会降低食品的营养价值
生成油脂聚合物妨碍对营养素的消化吸收
生成大量极性物质，如醛基、酮基、羟基等，是强烈的致癌物质
fried food
from
Away
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