餐旅业环境永续经营-柠檬百里香绿薄荷.pptVIP

餐旅業環境永續經營-檸檬百里香綠薄荷 班級:餐旅三甲 姓名:陳慧玉497M0021 蘇怡庭497M0022 種植過程 選好所想要種的香草植物(檸檬百里香綠薄荷) 土、落葉及滿地王(2：2：1)拌均勻 將檸檬百里香綠薄荷從盆栽中慢慢取出 把檸檬百里香綠薄荷放入拌均的土中 放置通風良好有日照的地方 當表土乾燥時，應充分澆溼根部 香草特性－檸檬百里香 中文名：黃斑檸檬百里香 英文名：Golden Lemon Thyme 其他名：檸檬百里香，斑葉檸檬百里香 科　名：唇形花科 百里香類 屬　名： Thymus 種　名： X citriodorus 品種名： Aureus 原產地：園藝栽培種 氣候帶：暖溫帶至溫帶 棲　地：乾燥或排水良好的向陽地 類　型：多年生植物，直立小型亞灌木，近似於草本植物 外觀描述：葉小卵形對生，有金黃色斑紋，頂生花粉紅色，植株低矮不超過25公分，麝香味不明顯，有芬芳的。 類似植物鑑別特徵：一樣是檸檬百里香，有三種顏色，白斑、黃斑和綠色還原種，除了顏色不同外，其他特徵完全相同。 香草特性－檸檬百里香 使用部位：莖、葉、花、精油使用區分：生吃、煎烤、燉煮、醬料、甜點、 泡茶、驅蟲、沐浴、觀賞、精油、護膚、護髮 具殺菌效果 廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏或被添加於各種外用軟膏 消炎止癢 醃製肉品，具有抗菌防腐的功能，又可以增添香氣。 作為果汁的調味料，與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配。若要單品泡茶則建議使用舖地香或檸檬百里香。 百里香的殺菌防腐功效，主要是含有麝香草酚(Thymol)，所以無論是哪一個品種的百里香，只要麝香味越濃，其殺菌防腐功效就越顯著。檸檬百里香因為麝香味較不明顯，所以藥用及殺菌功能較差，通常只被用於食品香料，又因具有鮮豔的斑紋，是所有百里香中最具觀賞價值的品種。 香草特性－綠薄荷 中文名：綠薄荷 英文名：Spearmint 其他名：荷蘭薄荷 科　名：脣形花科 薄荷類 屬　名：Mentha 種　名：spicata 原產地：歐亞大陸，非洲 氣候帶：暖溫帶至亞熱帶 棲　地：濕潤的森林邊緣，陽光充足土壤肥沃 類　型：多年生草本植物 外觀描述：氣味芳香溫和，有一股綠草香，葉較圓顏色翠綠 使用部位：莖、葉、精油 使用區分：生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油 用途與近緣種用途區分：外型討喜常被當作觀賞植物，也被當作杯盤的裝飾品，泡茶、咖啡、果汁甜點、拌沙拉及烹調皆可。 香草特性－綠薄荷 綠薄荷為最普遍且多用途的庭園薄荷之一，植株類似胡椒薄荷，但株高較矮點約75公分高，莖也較短，惟更直立且分支多。葉片亮綠色，葉較狹長，有纖細鋸齒狀。葉片直接附著在莖上，即沒有葉柄，有的話，也很短（和胡椒薄荷最大的不同點）。開淡紫色花，有類似薰衣草之花穗，約10-20公分長。由中央向外拓展成一簇，惟每一簇中間沒有葉片。 新鮮葉片並不具顯著薄荷味，其芳香味主要為香芹酮（Carvone）。味道較胡椒薄荷溫和，因此舒解消化系統之疼痛，消除脹氣及心神促激的效果更多。在所有薄荷品種中做為調味最佳，主要利用於肉類、馬鈴薯及豌豆。 香草特性－綠薄荷 薄荷醇 　 薄荷的主要成分，是薄荷香味的來源經過植物，收集方法為將花、葉、莖、根部等加水蒸餾，然後由蒸餾出來的精油中收集。 坊間應用於日常用品及家用品之中的薄荷製品，有不少所採用的是由石油合成的仿薄荷味物質，可能會刺激皮膚。純度高的薄荷醇藥用價值相當高，其香味並不刺鼻，有濃郁芬芳的香氣。 添加於調味品中 個別或混合其他香藥草泡茶 驅蟲殺跳蚤、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、治感冒頭痛、散熱解毒、健胃消腹脹、消炎止癢、防腐去腥、殺菌、清新空氣。 餐後飲用能幫助消化及去除體內多餘的油脂。 刺激的特性，對於風濕痛、神經痛也有治療效果；另外亦適用於神經系統，具有調節與鎮定作用，也是良好的清血劑。 香草食譜－悶烤檸檬百里香蛤蜊 材料 a.洋蔥：1/2顆，切成2-3cm丁狀b.蛤蜊：20顆c.杏鮑菇：100g切成丁狀1.5cmd.蒜頭：3顆切片e.檸檬百里香：3條f.蕃茄：6小顆切半g.橄欖油：30c.c.h.海鹽： 適量i.黑胡椒：適量j.檸檬：1/4顆k.錫箔紙 香草食譜－悶烤檸檬百里香蛤蜊 作法 1.先預熱烤箱，上下火250?C2.將2張錫箔紙重疊並鋪平3.依序將a、b、c、d、e、f、g、h、i堆疊於錫箔紙上4.蓋上第3張錫紙，將錫箔往內折2層，並將四周折過的錫箔紙往上 翻，如此可防止湯汁從四周溢出。5.將整