β—胡萝卜素的应用,市场和天然型产品的发酵法生产.pdf

维普资讯 一 引 ／ 食《品与发酵工业》 Food and Fermentation Industries 胡萝 卜 ／ 姜文侯 单志萍 孟 好 孙冬梅 — j _微生物研究所) 胡萝 b素在食品医药上的应用及进展 养强化剂的作用。联合国粮农组织 (FAO)和 胡萝 素是 500多种胡萝 h素中的一 世界卫生组织 (WttO)食品添加剂委员会一 种，是维生素A的前体，也称维生素A元 。它 致推荐并认定 胡萝 素是 A类营养色素。 的稀溶液呈橙黄色至黄色，有很强的着色力， 目前世界上 已有 50多个国家和地 区批准使 色泽十分鲜艳悦 目。胡萝 素广泛存在于植 用，也已 人我国食品添加剂国家标准 ]。使 物、藻类和真菌中。动物和人体内不能合成胡 用质量标准见表 1 我国规定的最大使用量 萝 素，必需从外界摄人。 为 0．zg／kg，一般添加量为 1～2rng／kg。 胡萝 h素作为食品添加剂起色素和营 表 1． 质 量 标 准 指 ’标 合 成 品 天 然 品 FAO／WHO 1984 FCC 1981 FAO／WttO 1984 含 量 ≥96(胡萝 素 96 ～101 ≥0．5 反式异构体为主的总色素) ( 等 同物) (胡萝 b索计) 硫酸盐灰升 ≤o．1 副色素 (非 胡萝 b ≤o 素的类胡萝 素) ． 3 砷 (以As计) ≤3me／ks ≤3me／ks ≤3rng．／ks 铅 ≤10g／kgrn ≤10rag／ks 重金属 (以Pb计) ≤40me／ks ≤10me／ks ≤40rag／ks 熔程 178～182℃ 灼烧残渣 ≤0．2 氯仿中溶解性试验 正常 残留溶剂 (尚需调研) 胡萝 h素在医学上除了用于维生素A 美国学者在动物试验 中发现，把老 鼠口 缺乏症和光敏感患者的治疗外，近年来科学 腔瘤放人 胡萝 h素溶液后，癌细胞迅速坏 家研究发现 了天然 胡萝 素在防癌抗癌 死、缩小甚至消失 动物试验表明， 胡萝 方面和预防心血管疾病方面有 明显作用 。美 素还能使 已癌变的细胞发生逆转，回归正常。 国、西欧、日本 的学者均有 这方面的研究报 如果把 胡萝 卜素和抗癌药物配合使用 ，小 道，文献量大 ，涉及的范围广 。 白鼠存 活 期能 明显延 长 Shulta． D．等