紫红薯色素的提取和精制.pdf

维普资讯 第 26卷第 6期 江 西 农 业 大 学 学 报 Vo1．26，No．6 2004年 12月 ActaAgricuhuraeUniversitatisJiangxiensis Dec．，2004 文章编号 ：1000—2286(2004)06—0912—05 紫红薯色素的提取和精制 沈勇根 ，上官新晨 ，徐 明生，黄 占旺 (江西农业大学 食品科学系 ．江西 南昌 330045) 摘要：研究了用树脂和凝胶层析法提取和精制紫红薯色素。实验结果表明：x一5树脂在吸附液 pH为4．吸附 流速为 2．0mL／min时吸附能力较强；在室温和解吸流速为 1．5mL／min的条件下 ．以 D‘=60％乙醇作为解吸剂 时洗脱效果最好 ；采用凝胶层析法色素的色价达到49．66。 关键词 ：紫红薯 色素 ；提取；精制 中图分类号 ：$531．099 文献标识码 ：A A StudyonExtractionandPurification ofPu rple IpomoeabatatasPigment SHEN Yong-gen，SHANGGUAN Xin-then ，XU Ming-sheng，HUANG Zhan-wang (DepartmentofFoodScience，JAU，Nanchang330045，China) Abstract：Theoptimum conditionsforpurificationofpurplelpomoeabatataspigmentbymacroporousres· inadsorptionandgelfiltrationchromatographywerestudied．Theresultshowed thattheX 一5resinhad greater adsorbingabilityatpH =4．0 and2．0mL／min．When theconcentrationofalcoholwas65％ ．thedesorption wastbemosteffectiveat1．5mL／minandnorlllaltemperature．Thecolouritywas49．66bygelfiltrationchro· matography． Keywords：purplelpomoeabatataspigment；extraction ；purification 0 引 言 随着现代科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视 ，合成色素的使用种类和数量也越来 越受到限制 。而天然色素以其安全性高、色彩 自然而受到广大消费者的欢迎 ，已在食品工业 中得到广泛 的应用。目前 ，国内外 已开发 出了多种 以植物资源为原料 的天然色素，如栀子黄色素 、辣椒 红色素 等 。 川山紫红薯是近年来从 日本引进的红芋新 品种 ，又因薯皮紫红近黑色，肉色紫红而赢得黑红芋之 称。紫红(甘)薯(，pomoesbatats)为番薯属植物 ，其含有的色素具有很高的利用价值。 目前，国外学者 对该色素的理化性质等已作了不少研究 。我们于2000年开始对该色素进行 了研究，经测定该色素 具有花青素类色素的一般通性 ，其色调和稳定性易受 pH值的影响 ；酸性时稳定，呈红色或紫红色，碱性 时不稳定 ，呈黄绿色；在酸性介质中色素在可见光区的最大吸收峰为 540nm，其水溶液的耐光性 、耐热 性较好 ；除铁 、铝离子可降低其溶液稳定性外，其他常见金属离子对其稳定性无明显影响 ‘。 色素的提取与纯化是色素生产中的一个重要环节 ，大孔吸附树脂对多种天然色素具有 良好的吸附 和提纯效果 。为此，我们研究了紫红薯色素在大孑L树脂上的吸附特性 ，研究 了大孑L树脂提取和纯 化紫红薯色素的方法和条件，并采用 SephadexG一50对色素进一步精制，得到了较高纯度的色素。 收稿 日期 ：2004—09一l3 作者简介：沈勇根 (197l一)，男，讲师，主要从事食品科学研究。 ·通讯作者。