毛泡桐花总黄酮对猪油的抗氧化性研究.pdfVIP

第 1O期 化 学 世 界 液减压浓缩成膏状并转移至干燥 的蒸发皿 中置 毛泡桐花总黄酮对猪油 65℃的真空烘箱中干燥 ，得毛泡桐花粗黄酮粉。 1．2．2 抗氧化实验 的抗氧化性研究 采用烘箱储藏法，将纯猪油及添加 了一定量毛 泡桐花总黄酮或合成抗氧化剂的猪油，搅拌均匀，置 孟志芬 ， 姜小莹， 谷永庆， 卢光伟 于 65℃左右的恒温烘箱 中强化保存 ，每隔 12h搅拌 (河南科技学院化学化工学院，河南 新乡 453003) 1次，并交换在烘箱中的位置，以确保样 品环境条件 相 同，比较其抗氧化效果 。 食品中油脂的氧化酸败是破坏食品营养成分 以 1．2．3 过氧化值测定 及缩短食品货架寿命 的主要原 因，食用氧化后的油 每 48h定时取三份平行样 ，按 GB5009．37— 脂影响人体健康 。在这种情况下，可采用的对策之 1996方法测定样 品的过氧化值 (POV值)，计算样 一 就是使用抗氧化剂 。目前 ，食品工业 中广泛应用 品的POV值。 的人工合成抗氧化剂有 BHT、BHA及 TBHQ等 ， POV：(— )Xc／m×1000 但它们的安全性受到科学家的质疑和人们的排斥， 式中：POV一样品的过氧化值，meq／kg；一样 品消 因而从天然植物 中寻求高安全性的天然抗氧化剂成 耗硫代硫酸钠标准溶液 的体积，mL；V一空白试剂 为研究的热点。黄酮类化合物是植物光合作用产生 消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 ，mL；c一硫代硫酸 的一大类天然产物 ，是许多中草药 的有效成分。现 钠标准溶液 的摩尔浓度 ，mol／L；一油样质量 ，g。 代研究证 明黄酮类化合物除了具有 良好的药用保健 2 结果与讨论 功能外，还是一类性能优 良的天然抗氧化剂[1≈]。毛 2．1 毛泡桐花总黄酮添加量对猪油抗氧化性 的影 泡桐 (PaulowniaTomentosaSteud)又名紫花桐 ，系 响 玄参科泡桐属植物，在我国广泛栽培。毛泡桐花中 从 图 1中可以看出，毛泡桐花总黄酮对猪油氧 含有一定量的黄酮类化合物，孟志芬等研究了毛泡 化具有明显 的抑制作用 ，并且随着毛泡桐花总黄酮 桐花总黄酮的稳定性 、提取工艺及含量测定等[4]。 添加量的增大 ，猪油的过氧化值下降，即其抗氧化效 本研究用 7O 乙醇提取毛泡桐花 中总黄酮