马齿苋的保健功能与加工利用.pdfVIP

年第 期，第 期 2005 6 7 · · 135 第 期，第 期 总第 期，第 期 农产品加工 ·学刊 ， 6 7 ( 39 40 ) No.6 No.7 年 月 2005 9 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Sep. 文章编号： ， 1671-9646(2005)06 07-0135-03 马齿苋的保健功能与加工利用 袁 仲，李伟华 ’ 商丘职业技术学院，河南 商丘 2*) + 摘要：马齿苋是倍受人们青睐的野菜之一，不但营养丰富，而且具有较高的药用价值和保健功能。马齿苋作为一种 药食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。 关键词：马齿苋；营养价值；保健功能；加工利用 中图分类号：?!% 文献标志码：A ’ ?@.9AB/5 C=4.D/=9.0 .97 64@9/4.0 E=006A6 ，?@.9AB/5 ，F69.9 2*) ，E@/9. + G5HI0.96 /I =96 =J D@6 1/07 K6A6D.L06I 1@/4@ /I D@6 J.K=5H6ID L: D@6 M6=M068 ND 9=D =90: @.I -.9: 95DH/69D I5LID.946 L5D .0I= @.I @/A@ -67/4/9.0 K.056 .97 @6.0D@ J594D/=98 OI . MH=46II/9A H6I=5H46 L=D@ =J -67/4/96 .97 J==7 ，M5HI0.96 @.I K.ID 76K60=M-69D J5D5H68 M5HI0.96 ；95DH/D/K6 K.056 ；@6.0D@ J594D/=9 ；MH=46II/9A 5I6 近年来，野菜已成为城镇居民的时尚美味，被 、胡萝 卜素 、 亚麻酸 C, !8! -A !8! -A ! $ -AS [2] 称为长命菜的马齿苋就是倍受人们青睐的野菜之一 。 2 -A 、钙 %# -A 、磷 #) -A 、铁 8# -A 。据现代 马齿苋 ’G=HD50.4. =06H.46. P8+ 系马齿苋科马齿苋属 医学证明，全草含有大量去甲基肾上腺素和多量钾 [1] 盐，以及二羟基苯二胺、二羟基苯丙胺、苹果酸、 一年生肉质草本植物 。马齿苋别名马齿菜、酸米 菜、马蛇子菜、瓜子菜、五行草等，因 “其叶比并 柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄 如马齿，而性滑利似苋”故名，又以 “其叶青、梗 糖、果糖等物质。每 A 马齿苋干品中含有钾 228% 赤、花黄、根白、子黑”故名五行草；因其营养丰 -A 、钙 8) -A 、镁 28#* -A 、磷282 -A 、钠!8** 富，食疗作用显著，食之可延年益寿，故又称为长 -A 、铁#%2 A 、锰2 A 、锌*! A 和铜! A 。 命菜、长寿菜。马齿苋原产于印度，后传播到世界 马齿苋还含有