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小麦面条加工品质研究进展
麦类作物学报 2001, 21 (2) : 81～ 84
Journal of T riticeae C rop s
小麦面条加工品质研究进展
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刘建军 , 何中虎 , 赵振东 , 宋建民 , 刘爱峰
( 1. 山东省农业科学院作物研究所, 济南 250100; 2. 中国农业科学院作物育种栽培研究所, 北京 100081)
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摘 要: 本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦 面粉 品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方
面阐述了国内外小麦面条加工品质研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白
( )
面条而言, 淀粉质量较蛋白质 面筋 含量与质量更为重要, 淀粉质量对中国面条也有重要作用; 面筋强度、淀粉
糊化特性、面条色泽及其稳定性是小麦面条品质改良最基本的选择指标。自 20 世纪 80 年代以来, 国外把面条
品质遗传改良的重点放在对淀粉质量的改良上, 把淀粉糊化峰值粘度、面粉膨胀体积、直链淀粉含量等做为日
本加盐白面条品质改良的选择指标, 利用面粉膨胀体积法、凝胶电泳法和分子标记法对育种早代材料进行面条
品质鉴定筛选。
关键词: 蛋白质; 淀粉; 遗传改良; 面条; 小麦
( )
中图分类号: S 512. 1; S 331 文献标识码:A 文章编号: 2001
Rev iew of Noodle Industr ia l Qua l ity of W hea t
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L IU J ian jun HE Zhong hu ZHAO Zhen dong SONG J ian m in L IU A i feng
( 1. Crop Research Institute, Shandong A cadem y of A gricultural Science, J inan, Shandong 250100, China;
2. Crop B reeding and Cultivation Institute, the Chinese A cadem y of A gricultural Science, Beijing 100081, China)
Abstract: T he study on noodle industrial quality w ere review ed , including testing m ethod , the relationsh ip
(
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