废弃使用油脂管理的规定.doc

废弃使用油脂管理的规定 目的： 为加强废弃食用油脂的管理，防止食品和环境的污染，保障人体健康，保护和改善环境，根据《食品卫生法》、《城市市容和环境卫生管理条例》等有关法律法规，制定本规定 使用范围： 本制度适用于餐饮部各餐厅、厨房及相关人员。 本规定所称废弃使用油脂（以下简称废弃油脂），是在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括优质使用后产生的不可再食用的油脂，餐饮业废弃油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者油池分离后产生的不可再食用的油脂。 在生产经营中产生的废弃油脂，应当及时收集并使用专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放，安排专人负责管理，排放含油脂废水的，使用标有“废弃油脂专用”字样油水分离器或者隔油池等设施。 收集和排放的废弃油脂，应当按月统计废弃油脂的种类、数量和去向以及防止污染的设施、类型。 回收油脂单位必须为环保局正式批准负责回收加工废油脂资质单位。并且与其签订回收废弃油脂协议书。 粗加工及切配卫生管理制度 应设置专用粗加工间或粗加工区域设施，其使用面积应与生产供应量相适应。 粗加工间或粗加工区域地面应：易清洗、不吸水防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生 粗加工场地应设有层架，加工场所防尘，防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒 解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染 动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败的变质的迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保险设施。易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。 且配好的半成品应避免污染，与原料分开存放 并应根据性质分类放在层架上。 加工后的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味水产品无磷、无内脏。 加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半个小时）、四切（按需要切形状）。