东营蓝海国际渔歌舫宴会餐前准备流程及标准86.pptVIP

渔歌舫宴会餐前准备流程及标准 培训内容 培训要求 要认识餐前准备所需的物品名称，物品的配备数量或比例，摆放要求以及餐前准备完成后设施设备的检查项目。能够在规定时间内完成餐前准备（10分钟）。 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 设备设施、环境 餐前准备检查标准 桌面物品 餐前准备检查标准 休息区靠垫 衣橱 餐前准备检查标准 备餐台 餐前准备检查标准 备餐台物品 抽屉一 抽屉二 抽屉三 抽屉四 抽屉五 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 课后作业： 上班后，自行做2个房间的餐前准备。 （六）洗手间检查： 1.洗手间空气清新、无异味； 2.先检查洗手间设备门锁完好，开启灵活无噪音，排风系统正常运转，马桶卫生、冲水按钮及冲水效果是否良好，面盆卫生及下水按钮、下水效果良好； 3.洗手间镜面干净无污迹，垃圾桶、卷纸等物品检查。 4.餐前准备时将门打开15度、马桶盖盖上。 卫生间镜面干净无污迹。 马桶卫生、冲水按钮及冲水效果是否良好，面盆卫生及下水按钮、下水效果良好。 垃圾桶、 卷纸检查、马桶冲水 卫生间门敞开15度 （餐前准备时） （七）备餐间检查： 1.毛巾配备比例充足1：2+6，加热温度适宜、无异味。 2.服务用具保养及时、摆放整齐，数量充足； 托盘2个，调料勺3个配备，凉菜夹6个配备，分餐夹1:1配备，大汤勺