第七章：包装饮用水课件.ppt

* FAO/WHO联合食品法规委员会定义 含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素，或其它组分而特征化； 直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水； 由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，要适当考虑其自然波动周期； 天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的条件下采集的； 是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的； 除许可的规定外，不得进行任何处理； 必须与相应的标准规定的所有条款相符。 矿泉水定义 Ⅰ * 矿泉水不同于普通水的三个特征： 多数泉水温度比较高，故有温泉、汤泉、暖泉、热水泡子之称。也有少数温度不高，成为冷泉，如含有较多碳酸的碳酸泉或含有镭射气的氡泉； 含有较高浓度的化学成分，如重碳酸盐、硫酸盐、碘、硫、氟、铁、硼，有些含有一定量的放射性元素如镭、铀等。 含较多有医疗价值的气体如CO2、H2S、氡气等。 矿泉水特征 Ⅱ * 矿区水分类 二 按温度 Ⅱ-1 德国 美国 按温度分类 国际矿泉水文学会 原苏联、日本 * 德国 冷泉水：20℃以下 温泉水：20-50℃ 热泉水：50℃以上 美国： 极冷水：- 13℃ 冷水：13- 18℃ 凉水：18-27℃ 温水：27-33.5℃ 不感温水：33.5-35.5℃ 暖和水：35.5-36.5℃ 热水：36.5-40℃ 极热水：40-46℃ 矿区水分类——温度 二 * 原苏联 冷矿泉：20℃以上 温矿泉：20-35℃ 热矿泉：35-42℃ 高热矿泉：42℃以上 日本 冷泉：25℃以下 微温泉：25-34℃ 温泉：34-42℃ 高温泉：50℃以上 矿区水分类——温度 二 * 国际矿泉水文学会  冷泉小于20℃ 低温泉20-37℃ 温泉37-42℃ 热泉42℃以上 世界三大冷泉：中国五大连池、法国维希矿泉水、俄罗斯高加索矿泉水。 矿区水分类——温度 二 * 矿泉水分类 二 其他分类标准 分类 温度 紧张度刺激度 化学成分 pH 用途 渗透压 * 低张泉 冰点高于-0.55℃，溶解性固体物含量为1000-8000mg/l。 等张泉 泉水的渗透压相当于人体血清渗透压，或相当于0.9％生理盐水的渗透压，如以冰点为准，血清的结冰点为-0.56℃，等张泉冰点为-0.55 ℃ -0.58℃，溶解性固体物含量为8000-10000mg／L。 矿泉水分类——渗透压 二 * 高张泉 冰点低于-0.58℃，溶解性固体物含量10000mg/l以上。 通常医疗用等张泉或低张泉，高张泉只适于外用（因有较强的脱水作用）。 注：矿泉水的渗透压分类是依泉水冰点决定的，而冰点下降与盐类浓度有关。 矿泉水分类——渗透压 二 * 强酸性泉 pH＜2 酸性泉 2＜pH＜4 弱酸性泉 4＜pH＜6 中性泉 6＜pH＜ 7.5 弱碱性泉 7.5＜pH＜8.5 碱性泉 8.5＜pH＜10 强碱性泉 10＜pH 矿泉水分类——pH 二 * 缓和性矿泉如单纯温泉、食盐泉、重碳酸盐泉、芒硝泉、石膏泉和放射性泉等。 紧张性矿泉如酸性泉、硫黄泉、单纯碳酸泉、碳酸铁泉、绿矾泉、明矾泉、含碳酸的碱土类泉。 矿泉水分类——紧张度 二 * 医用矿泉水：包括浴疗（含I、Rn、S、As、H2S ）和饮疗（含Ra、Rn、Fe、I、Zn、Ca、CO2等），饮疗矿泉水必须符合饮用水卫生标准； 农用矿泉水：主要是以矿泉水中的某些特种元素改良土壤； 饮料矿泉水：含用人体必需的微量元素或其他对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水。 矿泉水分类——用途 二 * 矿泉水气体成分的来源 矿泉水理化特征的表示方法 矿泉水理化特性 三 矿泉水化学组成