一牛奶的考验.docVIP

牛 奶 的 检 验 姓名：许秋寒 专业：工业分析与检验 班级：1005011 学号：100501134 一、概述　　 牛奶是 HYPERLINK /view/78050.htm \t _blank 牛乳的俗称。 英文：Milk 牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。 营养分析 　　每100克牛奶所含营养素如下： 　　热量 (54.00千卡) ·蛋白质(3.00克) ·脂肪(3.20克) ·碳水化合物(3.40克) ·维生素A (24.00微克) ·硫胺素(0.03毫克) ·核黄素(0.14毫克) ·尼克酸(0.10毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (0.21毫克) ·钙(104.00毫克) ·磷(73.00毫克) ·钠(37.20毫克) ·镁(11.00毫克) ·铁(0.30毫克) ·锌(0.42毫克) ·硒(1.94微克) ·铜(0.02毫克) ·锰(0.03毫克) ·钾(109.00毫克) ·胆固醇(15.00毫克) 。 　　 HYPERLINK /view/4964.htm \t _blank 牛奶的营养成份很高，牛奶中的 HYPERLINK /view/116906.htm \t _blank 矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的 HYPERLINK /view/39101.htm \t _blank 钙以外， HYPERLINK /view/39167.htm \t _blank 磷、 HYPERLINK /view/4649.htm \t _blank 铁、 HYPERLINK /view/5161.htm \t _blank 锌、 HYPERLINK /view/36056.htm \t _blank 铜、 HYPERLINK /view/37938.htm \t _blank 锰、 HYPERLINK /view/38810.htm \t _blank 钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有 HYPERLINK /view/2630.htm \t _blank 水、 HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪、 HYPERLINK /view/207491.htm \t _blank 磷脂、 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质、 HYPERLINK /view/19595.htm \t _blank 乳糖、 HYPERLINK /view/151020.htm \t _blank 无机盐等。一般牛奶的主要化学成分含量如下： 　　水分：87.5% 　　脂肪：3.5--4.2% 　　蛋白质：2.8--3.4% 　　乳糖：4.6-4.8% 　　无机盐：0.7%左右 　　组成人体蛋白质的 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的 HYPERLINK /view/65280.htm \t _blank 必需氨基酸，这种蛋白质便叫作 HYPERLINK /view/2497602.htm \t _blank 全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 　　牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳 HYPERLINK /view/63017.htm \t _blank 离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有 HYPERLINK /view/42623.htm \t _blank 微量元素 HYPERLINK /view/59749.htm \t _blank I、 HYPERLINK /view/9259.htm \t _blank Cu、 HYPERLINK /view/402056.htm \t _blank Zn、 HYPERLINK /view/273202.htm \t _blank Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的 HYPERLINK /view/839606.htm \t _blank 活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜