改良直接滴定法测定桑椹酒中总糖含量..docVIP

改良直接滴定法测定桑椹酒中总糖含量 　　摘要：本研究通过对总糖含量测定方法进行改良，排除了桑椹色素对滴定终点判断的干扰。用改良直接滴定法测定了桑椹酒中总糖含量为3.72 g/L，小于干红葡萄酒中4 g/L总糖含量的标准。改良后的测定方法简便快捷、准确稳定 关键词：桑椹酒；总糖测定；直接滴定法 中图分类号：S663.909.9 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）11-0143-03 Abstract The determination method of total sugar content in mulberry wine was improved through eliminating the interference of mulberry pigment on the final judgment. The content of total sugar in mulberry wine was determined as 3.72 g/L by improved direct titration method， which was less than the standard of 4 g/L in dry red wine. The improved method was simple， rapid， accurate and stable. Keywords Mulberry wine； Determination of total sugar； Direct titration method 桑椹（Mulberry）又名桑果、桑枣、桑椹子，为多年生木本植物桑树的果穗。成熟的桑椹味美多汁、甘甜可口、风格独特[1]，富含糖分、多种维生素、有机酸、游离氨基酸、微量元素及矿质元素等天然成分，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能[2]，被称为“民间圣果” 桑椹酒是以新鲜桑椹为主要原料，经现代生物发酵技术酿制而成的纯天然健康饮品，较好地保留了原桑椹中的营养成分，不但营养价值丰富，酒度低，色泽艳美，气味芳香诱人，还具有调整人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、利尿、激发肝功能和抗衰老的保健功效[3]。吴婧婧[4]、任艳[5]、陆春霞[6]等都对桑椹酿酒的发酵工艺及其营养成分进行了优化研究及分析，但对桑椹酒发酵完毕所残留总糖的测定尚未有公开报道 由于桑椹酒中花青素、桑椹红色素[7]等含量丰富，酒体呈紫红、紫黑色，严重干扰直接滴定法测定其发酵后总糖含量时对滴定终点的判断[8]，手持折光仪法[9]误差更大。因此，本研究对直接滴定法进行改良，测定桑椹酒中总糖的含量，排除了色素的干扰，取得了理想效果 1 材料与方法 1.1 材料与主要试剂、仪器 所用桑椹酒为山东省蚕业研究所2015年发酵酿造，发酵菌种为安琪活性干酵母 主要试剂：葡萄糖、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、次甲基蓝、柠檬酸，均为分析纯 仪器：H2200R冷冻离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司）；HH-1型恒温水浴锅（金坛市科析仪器有限公司）；电加热炉；碱式滴定装置 1.2 试验方法 1.2.1 菲林试剂的配制 菲林甲试剂：准确称取6.93 g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至100 mL； 菲林乙试剂：准确称取34.6 g酒石酸钾钠，10 g氢氧化钠，定容至100 mL； 次甲基蓝溶液：准确称取1 g次甲基蓝溶于100 mL水中； 葡萄糖标准溶液：准确称取1 g葡萄糖加入至500 mL水中，则浓度为0.2% 1.2.2 菲林试剂的标定 前预备试验：吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，加50 mL水，摇匀，置电加热炉上加热至沸腾，在沸腾状态下用标准葡萄糖液滴定，当溶液蓝色消失而呈红色时，加3滴次甲基蓝指示剂，此时溶液又变为蓝色，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，出现砖红色沉淀，溶液变清亮时，记录消耗葡萄糖体积 正式试验： 吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，加50 mL水和比预备试验少1 mL的葡萄糖标准溶液，置电加热炉上加热至沸腾，2分钟后，加2滴次甲基蓝指示剂，在沸腾状态下于1 min内用葡萄糖标准溶液滴定至跟预备试验一样的终点，记录消耗葡萄糖体积Vs。则菲林甲、乙液各5 mL试剂消耗标准葡萄糖溶液的质量数F=MsVs/1000，其中Ms代表配制1 L葡萄糖标准溶液称取的葡萄糖质量 1.2.3 样品的测定 前预备试验：准确吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，由于桑椹酒色素较多，酒液颜色较重，掩盖滴定终点的判断，需要事先将酒液样品稀释。分别将桑椹酒进行3、5、10倍稀释，加入一定稀释的酒样，摇匀，在