信阳毛尖茶多酚提取工艺研究.pdfVIP

第 6期 化 学 世 界 信 阳毛尖茶多酚提取工艺研 究 韩艳霞。 陈金峰 (开封 大学 化学工程学 院，河南 开封 475004) 摘 要 ：研 究温度 、料液 比、浸取时间三个 因素对信 阳毛尖 中茶 多酚提取率的影响，并设计 I。(3。) 正交试验进 行提取工艺优化研 究。结果表 明：水提取信 阳毛 尖 中茶 多酚 的最佳工艺条件为 A。BC1，即温度为 95℃，料液 比 1：25，提取时间20min，茶多酚提取率为 13．99 。 关键词 ：信阳毛尖；荼多酚 ；正交实验法 中图分类号 ：TS2O1．1 文献标志码 ：A 文章编号 ：0367-6358(2011)06—0321-03 StudyonExtractionofTeaPolyphenolfrom XinyangMaojiantea HAN Yan-xia． CHEN Jin—feng (CollegeofChemicalEngineering，KaifengUniversity，HenanKaifeng475004，China) Abstract：Effectsoftemperature，material— solution ratioandextractiontimeonextractionrateofthetea polyphenolfrom XinyangMaojian teawerestudied，and theextraction technologywasoptimizedby orthogonaltestL9(3。)．Theresultsshowedthattheoptimalextractionconditionswere：temperature，95 ℃ ；materialsolutionratio，l：25；andextractiontime，20min．Undertheconditions，theextractionrate ofteapolyphenolwas13．99 ． Keywords：XinyangMaojiaotea；teapolyphenol；orthogonaltest 茶叶作为中华 民族 的传统保健饮料已有 四五千 沉淀重金属等一系列特殊的药理功能_2～ 。 年的历史 ，开发茶叶 的新 用途 ，开展茶 叶的综合利 目前 ，茶 叶浸提方法 主要有水浸提法和有机溶 用 ，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料生产 剂浸提法L5]。有机溶剂浸提法对某些物质的提取具 高附加值 的精细化学品，目前 已成为一个具有重要 有特殊效果 ，但是它的成本较高 ，技术难度大 ，而且 意义的研究课题l1]。 对产 品有污染 。水浸提法成本低 ，技术成熟，易操 茶多酚 (teap0typhenol，TP)是茶 叶 中的有效 作 ，适用很广 ，能够满足各种生产要求 ，因此应用得 成分，茶多酚又名茶单宁、茶鞣质 ，茶多酚 由约 30多 较多的主要是水浸提法。随着现代生物技术 的发 种含酚基的物质组 成，主要有 以下 4种 ：黄烷醇类 展 ，微波、超声波等节能 、省时 的浸提方法已成为研 (儿茶素类)、花色素类 (花 白素和花青素)、花黄素类 究的热点。微波克服 了常规加热时先加热环境介质 (黄酮及黄酮醇类)、酚酸及缩酚酸类。现代 医学研 再加热物料 内部的缺点 ，加热方式足瞬时穿透式加 究发现 ，茶多酚抗氧化性 能 比维生素 的抗氧化效价 热 。具有加热速度快 ，可实现物料的表里同时加热， 高 1倍 ，而且无毒 ，因此是一种理想的食品天然抗氧 生产节能，内外受热均 匀，易于控制 和操作等特点， 化剂 。茶 多酚还具有抗癌治病、防衰老 、抗辐射 、消 但微波加热条件下难 以