脂肪酶催化糖酯合成的研究进展.pdfVIP

化 学 工 程 师 ChemicalEngineer 2014年第 l2期 文章编号：10o2—1124(2014)12—0034—06 ·匀 - 脂肪酶催化糖酯合成的研究进展 母 越 王宇新 ，辛嘉英 1,2 (1．哈尔滨商业大学 食品科学与工程省重点实验室。黑龙江 哈尔滨 150076； 2．中国科学院 兰州化学物理研究所 羰基合成与选择氧化国家重点实验室。甘肃 兰州 7300001) 摘 要：糖酯是应用广泛的无毒非离子表面活性剂。相比于传统化学合成方法，酶催化合成糖酯具有众 多优点，非常适合于食品添加剂的生产。酶催化合成糖酯的研究主要集中在酶的筛选，反应介质，反应底物， 反应条件等方面。本文主要对近年来酶催化合成糖酯研究进展进行论述 ，并讨论了其中的问题和发展方向。 关键词：糖酯；酶法合成 ；非离子表面活性剂；食品添加剂 中图分类号：TS241 文献标识码 ：A Researchprogressinlipase-catalyzedsynthesisofsugarester WANGYu—xln．XINJia-yingl， (1．KeyLaboratoryforFoodScienceandEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076，China；2．StateKey Laboratory ofrOxoSynthesisandSelectiveOxidation，LanzhouInstituteofChemicM Physics，ChineseAcademyofSciences， Lanzhou730000，China) Abstract：Sugarestersarewidelyusednontoxicandnonionicsurfactants．Enzymaticsynthesishasmanyad— vantagesoverconventionalchemicalsynthesisofsugaresters．Anditisveryqualifiedtoproducesugarestersas foodadditives．Studyonenzymaticsynthesismainlyfocusonselectionsofenzyme，reactionmedium ，reactants，re— actionconditionandSOon．Inthisarticle，recentyears’reserachprogressinlipase-catalyzedsynthesisofsugares— terisreviewedandtheexistingproblemsinthefieldaswellasitsperspectivesisalsopointedout． Keywords：sugaresters ；enzymaticsynthesis；nonionicsurfactants；foodadditives 脂肪酸糖酯，简称糖酯 ，这里指以糖 (蔗糖或葡 提供了大量的理论依据。 萄糖等常见二糖或单糖)为酰基受体 ，中长链脂肪 酸或脂肪酸酯为酰基供体，通过直接酯化或酯交换 1 糖酯合成中酶的筛选 反应人工合成的非离子表面活性剂。糖酯由于无 味，无嗅，无毒，可生物降解 ，并且具有广泛的亲水 脂肪 酶和蛋 白酶都具有亲核活性 中心 亲油平衡值(HLB)，在食品工业中被用作乳化剂，起 (ser—OH)，所以二者可以以相同机理催化糖酯合成 反应，区别在于催化合成反应发生的结合位点不 泡