生鲜超市水果防损管理策略.docVIP

生鲜超市水果防损管理策略 　　[摘 要] 随着人们对生鲜商品需求的不断地扩大和不被满足，生鲜超市便应运而生，呈现给顾客独特的魅力和便利性。但是，在生鲜超市蓬勃发展的同时，也面临运营管理中许多严峻的问题。由于生鲜本身的特性，生鲜超市每天面临严重的损耗。通过联营模式和专柜模式的经营模式，从采购、收货、储存、加工、陈列到销售的运营环节和员工培训这三个方面对生鲜超市中水果的防损管理策略进行探究，提出合理化建议 [关键词] 生鲜超市；水果；防损管理；策略 [中图分类号] F253 [文献标识码] A Loss Prevention Management Strategies for Fruit in Fresh Food Supermarket CHEN Ting Abstract： With increasing demand for fresh food， fresh food supermarket arises at the historic moment and presents the unique charm and convenience for the customer.But the booming fresh food supermarket faces many serious problems in the operation management.Due to the characteristics of fresh food， fresh food supermarket faces a serious lossevery day.The study explores three aspects in terms of management mode of joint management and counters， operating link from purchasing， receiving， storage， processing， display to sales， and staff training， and putsforward reasonable loss prevention management strategies for fruit. Key words： fresh food supermarket， fruit， loss prevention management， strategies 随着超市行业的崛起和兴盛，以及消费者对生鲜商品需求的持续增长，促使了生鲜经营的普及并影响着超市发展的形态，从而生鲜超市的经营也逐渐兴起。与此同时，所有生鲜超市的经营者不得不面临的共同问题便是如何有效地应对生鲜的防损问题，这是经营者面临的一大挑战，也是困扰已久的严峻问题。如今，随着生活水平的不断提高，人们对生活品质的追求增高，水果也成为人们日渐不可或缺的生活必需品。在目睹水果的经营额和销售额日渐增长的同时，经营者也应该看到水果在销售中所遭受的严重损耗问题。只有通过思考探究，分析出有效降低水果损耗的运营方法，才能获得更多的利润和避免不必要的损失 在超市生鲜区的实践中发现，每天有大量的水果因不新鲜、变质腐烂等原因被直接丢弃，甚是可惜。通过实地观察到的现象以及相关资料的分析，探究出一些防损管理策略 一、经营模式上的防损管理策略 （一）经营模式简析 1.联营模式 联营模式是一种由超市和水果商联合经营水果的经营模式。这种模式通常是由超市提供经营场地、员工、标签和条码、海报宣传等，由水果商提供水果，并免费送货到超市，同时承担果品失水、腐烂等损耗问题。其中有些是由水果商提供员工并负责员工的工资待遇，但是由超市安排其工作内容，水果在超市中的零售价格由联营双方根据各自的利润目标协商确定 2.专柜模式 专柜模式是指水果商在超市内设立水果专柜，专柜公司自行提供场地的工作人员，并且对水果实行自主定价，同时独自承担损耗，超市则负责提供相应场地和必要设施，如产品标签、条码等，然后抽取一定比例的货款总额作为利润 （二）防损管理策略 在经营模式上，生鲜超市可优先考虑采取联营模式和专柜模式以及类似的经营模式。与之不同的自营模式和配送模式，在水果的损耗上主要遵循超市自己承担的形式，由此带来损耗不易控制的弊端。水果供应商只负责提供水果，后期储藏、销售等一系列环节与之利益无关，使得超市在后期系列环节的管理上要花费较大的财力物力，并采取一定规范措施从而保证水果损耗率的降低 相比较而言，联营模式和专柜模式这类经营模式更倾向于通过将水果的损耗问题与水果商建立联系，基本上是将水果销售造成的损耗都归结于水果供应商。由此一来，一旦水果的损耗与水果供应