标准与检验在食品安全中的作用.pptxVIP

标准与检验在食品安全中的作用;一、食品标准化基础; ; ;食品安全风险分析基本概念 食品安全风险：是指食品中的危害物产生的不良作用的可能性及强度。 食品安全风险分析就是对食品中存在的风险进行评估，怎样评估呢即通过检验手段获得危害物的含量与其限量标准进行比较，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。也就是说，风险是可以通过运用风险分析原理进行控制的。 如何控制呢，必须要了解造成这些不安全因素产生的原因也就是下面几种 ;1．食品污染;（2）物理污染 食品的物理污染是食品在生产加工过程中混入食品的杂质超标或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的质量安全问题。如小麦粉在生产过程中，混入磁性金属物，饮料中混入毛发等都是食品物理污染的表现形式。另一种是放射性污染，如天然放射性物质在自然界分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类、贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使得食品中的放射性核素可能显著地超过周围环境。;（3）化学污染 主要有农药残留污染、重金属污染及其他化学品污染。 目前世界各国的农药品种约1400个，作为基本使用的品种有40种左右，按化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。农药除了可造成人体的急性中毒外，农药将通过食物链造成蓄积污染食品，存在致癌和损害人体健康的潜在危害性。农药污染食品的途经有几种：一是喷洒作物而直接污染食用作物；二是植物根部通过土壤的农残吸收；三是空中随雨雪降落；四是食物链富集；五是运输和贮存中混放。;2．滥用食品添加剂;（二）食品安全限量标准;3．非法生产有毒食品，用非食品原料加工食品 ; 4、在食品中添加禁止使用的非食用添加剂， 如在米粉、豆制品中添加甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）， 在毛肚中添加福尔马林（甲醛）等，给人民群众的生命带来严重威胁。 上述行为均属于违法行为，不属于??准调整的范围。由于非法添加物种类、数量非常之大，无法在食品标准中对其进行一一规定。 只能对有限的允许添加的物质进行限量控制。;另一个严重问题就是食品造假，人工合成的原料冒充天然原料，饲料喂养说成放养。比如如安徽的阜阳“奶粉”造假，使12名婴儿致死，更有多名营养不良而成“大头娃娃”。该奶粉检测结果表明，多数奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、微量元素钙、铁、锌等含量极低，产品的各种营养素全面低下，有的甚至完全没有。 因此就要对食品中的各种成分含量包括有益的、有害的都要进行限量要求。以降低食品安全风险。;食品安全风险分析与食品安全限量标准;四、食品安全风险分析与食品安全限量标准;四、食品安全风险分析与食品安全限量标准;四、食品安全风险分析与食品安全限量标准; ;我国食品中生物毒素限量;食品安全风险分析与食品安全限量标准;四、食品安全风险分析与食品安全限量标准;四、食品安全风险分析与食品安全限量标准;食品标准确定原则;食品质量定义 ;食品检验在食品安全中的作用; ; ; ;检验的步骤; ;