秀珍菇生物学特性与工厂化栽培技术.docVIP

秀珍菇生物学特性及工厂化栽培技术 　　中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编号：1001-3547（2016）22-0070-03 秀珍菇，又名袖珍菇、白平菇、小侧耳等，是平菇的一个变种。因品种引进来源不同，中文名称也不同，如紫孢侧耳、黄白侧耳、佛罗里达侧耳等。国内大部分省区生产以紫孢侧耳为主，其隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，其拉丁文学名为[Pleurotus cornucopiae （paul. ex. pers.） Roll] 1 生物学特性 1.1 形态特征 秀珍菇质地嫩脆，没有平菇的腥味，味道鲜美，是平菇家族中的佼佼者。形态上由菌丝体和子实体2个部分组成。秀珍菇多丛生或叠生，呈复瓦状，子实体分菌盖、菌褶和菌柄3个部分。菌盖有圆形、半圆形，初期扁半球形至扁平，伸展后呈扇形或漏斗状。菌肉白色、致密，菌褶白色或灰白色，菌柄光滑无毛，偏生、侧生或中间生，基部多相互连接，上下等粗或下粗上细，白色或近白色[1] 1.2 生长条件 影响秀珍菇生长的主要因素有营养、温度、水分和湿度、光照强度、空气和酸碱度（pH值） ①营养 野生秀珍菇一般生长在阔叶树的枯干或伐桩等上，以分解吸收枯树的木质素、纤维素而生长。人工栽培秀珍菇，多以阔叶树（硬杂木）木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、杏鲍菇菌渣等为碳源，麸皮、玉米粉、豆粕、米糠等为氮源，选用过磷酸钙、磷酸二氢钾、轻质碳酸钙等为无机盐 ②温度 秀珍菇属变温结实性菇类，不同的生长阶段对温度的要求不一样。发菌阶段，菌丝的生长温度范围5～30℃，以20～26℃生长最快。发菌阶段，秀珍菇抗寒力很强，在-30℃以下不至于死亡，但培养温度超过33℃时菌丝生长速度缓慢，停止生长，甚至死亡。出菇阶段温度比发菌阶段温度低，为5～20℃，最适宜温度8～17℃ ③水分和湿度 菌丝体生长阶段，培养料适宜含水量为60%～65%，空气湿度维持60%～70%。出菇期菌丝体代谢活动比生长时更旺盛，需要更高的空气湿度，适宜范围为85%～90%。转潮期，空气湿度要下降到70%～80% ④光照强度 发菌阶段要尽量避免光照，出菇阶段需要一定的散射光来诱导出菇。子实体伸长期、成熟期，适当减弱光照强度，有利于控制菇体生长速度，提高产品质量 ⑤空气 秀珍菇是好气性真菌，发菌期、子实体发生期、珊瑚期都要多通风换气，保证空气新鲜。子实体伸长期，维持出菇房空气流通的情况下，保证一定量的二氧化碳，以促进菌柄伸长，抑制菌盖猛长 ⑥酸碱度 秀珍菇菌丝体在pH值3～8范围内均能生长，但以pH值5.5～6.0最好，由于发酵过程中pH值会逐渐降低，配料时一般pH值为7.5～9.0 2 工厂化栽培技术过程 工厂化栽培秀珍菇，是利用制冷或加热设备对栽培环境进行人为控制，使秀珍菇能在最佳的环境条件下生长发育 主要生产工艺流程：培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌→出菇管理→采收包装→转潮管理 2.1 培养料配制及搅拌 目前我国杏鲍菇工厂化日产量早已超1 000 t，由此产生了大量的菌渣，菌渣仍具有丰富的营养成分，可以作为食用菌栽培基质[2]。介绍几种生产上杏鲍菇菌渣培养料配方（质量比） ①杏鲍菇菌渣20%，杂木屑30%，玉米芯30%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1% ②杏鲍菇菌渣30%，杂木屑30%，玉米芯20%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1% ③杏鲍菇菌渣50%，杂木屑20%，玉米芯10%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1% ④杏鲍菇菌渣30%，棉籽壳50%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1% 杏鲍菇菌渣经脱袋粉碎后晒干，堆放于通风处保存，此后不可再受雨淋和水渍[3]，如果季节合适，杏鲍菇菌渣经脱袋粉碎后可立即使用。配料前杂木屑要提前喷水，堆置发酵3～6个月，以便将其中的油脂等有害物质尽可能冲刷出来。拌料前玉米芯要预湿10～12 h，让水分渗透[4] 工厂化栽培采取机械拌料，将主料和各辅料按配方称量，并换算成相应的体积后，采用不同体积容器量取各成分培养料并依次倒入搅拌机进行拌料。边加水边翻料，一次加水量不可太大，应逐渐加入。培养料含水量要求61%～63%为宜，掌握含水量的感观标准为：拌匀吸水后，抓一小把培养料，用力握，以手指缝中有水渗出为适度 2.2 装袋 工厂化栽培秀珍菇，一般选用耐高温高压的塑料聚丙烯折角袋。出菇袋长35 cm、宽18 cm，每袋干料约0.5 kg、湿料约1.25 kg。用装袋机装袋后，人工在袋口套上套环，盖上塞盖，竖立摆放塑料灭菌筐内，再放入灭菌车上，推入高压灭菌柜灭菌 2.3 灭菌 工厂化栽培秀珍菇，一般