奶茶饮料中茶多酚含量的测定.pdf

化 学 世 界 奶茶饮料中茶多酚含量的测定 杜建中。 文超燕 ， 姚 嫒 (湛江师范学 院 化学科学与技术学 院，广东 湛江 524048) 摘 要：根据奶茶类饮料的组成特点，采用无水乙醇加氯化钾 固体增强盐析效果，破坏饮料 中的乳 化体系，沉淀蛋 白质等物质，得到澄清溶液，在 pH===8．0的三羟甲基氨基 甲烷缓冲体系中，以酒石 酸亚铁为显色剂，测定奶茶 中茶多酚的含量 。茶多酚浓度在0．003～0．35mmol／L范围内符合 比 尔定律，方法的相对标准偏差为1．1 ～3．5 ，回收率为 85％～113 ，可广泛应用于奶茶类饮料 中茶多酚含量的测定。 关键词 ：茶多酚；奶茶；酒石酸亚铁 中图分类号 ：0657．32 文献标志码 ：A 文章编号：／)367—6358(2013)06—0336—04 TheDeterminationofTeaPolyphenolsinM ilkyTea ’ ’ ． DU Jian-zhong， WEN Chao—yan， YAO yuan ’ (Schoolp，ChemistryScienceandTechnology，ZhanjiangNormalCollege，GuangdongZhanjiang524048，China) Abstract：Compound0fabsolutealcoho1andKC1wereusedtoenhancetheeffectofsaltout．Theemulsifi— cationsystem hasbeenbrokenandproteinshadbeenprecipitatedinmilktea．IntrisbufferatpH=8．0，U— singtheferroustartrateasreagent，thecontentofteapolyphenolsinmilkteawasdetermined．Beer’Slaw isobeyedintherangeof0．003～0．35mmol／L，andTheresultshowedthatRSDkeptaslow as1．1 ～ 3．5 andtherecoveryratioreached85 ～ 113 ．indicatingitsperspectiveapplicationinmeasurementof teapolyphenolsinmilktea Keywords：teapolyphenols；milkytea；ferroustartrate 茶叶中的茶多酚是一种天然无毒的食 品抗氧化 法 H]、流动注射一二极管阵列[1引、流动注射一抑制 剂，抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧 化学发光法_1、电化学法[1、原子吸收法[1、高效 化剂 ，并在社会各个领域有着广泛 的应用[】]。茶饮 液相色谱法[1‘。上述方法通常适用于基质 比较简 料是 以茶叶的水提取液或浓缩茶粉等为主要原料 ， 单的样品，如茶叶或茶汤 中茶多酚含量 的测定 。而 加入水、糖 、酸味剂 、食用香精、果汁 、乳制 品、植 (谷) 体系浑浊且成分复杂的奶茶类样品中茶多酚含量的 物抽提液等，经加工制成的液体饮料[2]。茶饮料因 测定少见报道[1_18]，但存在沉淀蛋 白质等时使