超滤技术要果酒澄清中的应用.pdfVIP

维普资讯 禽品与发酵工业 Fooa ＆ ef]lient8ti佃 fndu8trie目 191 No ． 2 超滤技术在果酒澄清 中的应用 鲁信元 陈欢林 刘茉娥 朱长乐 (浙江太学化I 系) 摘要：超滤是一种可用于果酒澄清处理的有效分离技术。本文首先介绍 了我们设计的板 框式超滤机结构和组件特 点，以及 I厂规模的I艺操作流程j其次训定 了具有不 同孔径分布 的膜对青梅酒渗透通量随时间的变化，评述 了减小膜污染和恢复通量的三种清洗方法；最后 讨论 了在食品，饮料I业应用中需考虑的一些I程因素。 关键询 超滤技术 ，澄 清，果酒 m do 超滤 的基本原理 果酒 中含有大量的果 胶、鞣 质，纤 维 近年来国内外不少人都在研究用膜技术 素、多糖类大分子以及单宁和蛋 白质的络合 处理低度酒及低醇饮料的混浊现 象和 无 醇 物等，这些物质存在于果酒中往 往 会 发 生 饮料的生产 。( )超滤技术用于酒质的澄清 一 系列复杂而叉缓慢的物理变化 和 他 学反 处理具有设备简单，不影响酒质，通用性强 应，往往导致果酒 中较小的分子在较长的时 等特点，为此正在受剜饮料生产厂家的极大 间里缓慢地凝聚成大分子或其它的沉淀物而 关注 析出，使果酒变混浊。这种缓慢 的 混 浊 现 当用微孔薄膜作为过滤介质时，其孔径 象，在开始时往往难 以觉察出明显的变化， 可以小到能选择性地阻止溶液中的较大的溶 因为仅由乎分子大小上的差异 ，在 不产 生 质分子的通过，这种特殊功能的微孔薄膜就 凝聚析出之前其溶液仍然是清彻透明的 故 是超滤膜，用超滤膜对溶液 1大小不同的溶 用通常的过滤方法不能有效地处理这类混浊 质分子进行过滤分离的操作称为超滤。 现象。而采用超过滤技术则能取 得 满 意 效 超滤与微孔过滤以及反渗透 一 般 都 是 果。 以压差为推动力进行液相分子级分离的膜技 超滤机及其工艺流撞设计 术，三者各有其有效分离范围，三者组合应 用则可以在固态微粒、大分子以至离子级的 根据果酒内大分子凝聚物较多的特点， 宽阔范围内获得理想的分 离效果 我们设计了一台板框式超滤机 现将该超滤 超滤 中被分离组分的直径大 约 为0．oo5 机的整机设计、结构设计及其工艺流程设计 ～0．2m，相当于光学显微镜的分辨极 限 。 简述如下t 对于分子量大于5O0的大分子和胶 体 粒子组 1．超滤机整机采用螺纹丝杆将装有5o 成的溶液其渗透压很小，可 以忽略，因此超 付左右的超滤组件压紧，所用材料除机身的 滤的操作压差为0．5～5．0大气压，所用膜一 顶板和丝杆横粱用45号钢加工后镀铬外，其 般为非对称膜，膜的透水速率为 0．5～5m ／ 余均采用不锈钢材料。处理科液的进出口处 ·17 I