餐饮培训定制化服务培训讲义.pptVIP

净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 授课讲师：姓名 定制化服务 * 学习目的 课程目标： 1、通过看、思考、模拟的方法，掌握至少7类定制化服务的方法 2、在情景模拟的情况下及时为客人提供对应的定制化服务 课程目的： 通过定制化的服务，实现服务的灵活多样化，提升个人服务技能，满足不同顾客的消费需求 视频赏析 思考： 1、什么样的服务是定制化服务？ 2、定制化服务需要用到人体的哪些器官？ * 什么样的服务是定制化服务 做定制化服务需要哪几个步骤 想到了哪些？ 定制化服务：是指通过服务人员的细心观察，提供能够满足、超出顾客期望值，让顾客感到意外、惊喜，甚至能触动顾客的心灵的服务。 定制化服务需要用到人体的哪些器官？ 想一想做定制化服务需要哪几个步骤 了解顾客需求 确定针对性服务 提供针对性服务 跟踪服务 每组选择一个宴请主题，设定情景，点名其他小组成员服务，双方准备时间为10分钟，以顾客满意为方向，实施服务，顾客评价即各小组的成果 请选择吧！ 常规宴请 性质 商务宴 家宴 朋友宴 贵宾宴 内部招待 同行间学习 * * 分享：你的客人满意吗？ 规则： 1、以组为单位进行分享，服务人员先说明服务亮点 2、顾客谈接收到服务员的服务后他的感受 3、其他小组开始进行“七嘴八舌” 活 快 生 乐 附件：有的放矢—提供针对性服务（商务宴） 商务宴：突出合作 提供萝卜刻得钥匙和锁，寓意：千里钥匙寻锁，合作完美无瑕。 大型商务宴： 突出双方合作，准备香槟塔，提供条幅，尽量的做大宣传。 刻制船型果盘寓意：众人划桨开大船 * 家宴：突出家和万事兴 细节服务：为老人拿靠垫，推荐适合老人和小朋友喜欢的菜品、果汁。 豆腐刻福：寓意有福 金玉满堂：可送一盘玉米寓意金玉满堂，烘托家和万事兴 送敬茶：儿女提供孝敬茶 赠歌曲：《父亲》、《母亲》、《家和万事兴》 附件：有的放矢—提供针对性服务（家庭宴） * 朋友宴：突出友谊地久天长 果盘：用萝卜刻制友谊之桥，心连心果盘（兄弟齐心，其力断金） 两色酒（感情酒）：红色代表未来生活甜甜，绿色代表祝愿身体健康 歌曲：《朋友》，《同桌的你》，突出友情地久天长 附件：有的放矢—提供针对性服务（朋友宴） * 婚宴：突出百年好合 调制幸福甜蜜汁：放上花生和小柿子，寓意幸福甜蜜，一生一世一辈子；或是用一根红线系将杯子在一起，寓意千里姻缘一线牵。 雕刻幸福钻戒：寓意爱情忠贞不渝。 歌曲：《嫁给你我会幸福的》 附件：有的放矢—提供针对性服务（婚宴） * 贵宾宴：突出尊贵 突出私密性提供贵宾服务，提前准备好酒店领导敬酒的杯子 同行宴：突出维护企业形象和企业利益 要格外注意细节化服务和保密工作 附件：有的放矢—提供针对性服务（其它宴请） * 内部招待：突出重视 多向其介绍酒店领导，积极协调领导敬酒，突出对他们的重视 生日宴：突出生日氛围 送生日歌，老人准备长寿面和万圣果，儿女奉献孝敬茶，年轻人可以拍照留念发到其信箱 附件：有的放矢—提供针对性服务（其它宴请） * * 1、讲解常规宴请性质 2、操作步骤 讲师问学员，顾客到酒店，宴请目的有哪些？然后讲师在讲解 3、关键点 解释专业术语 常规：1~4桌 商务宴 商务宴：以求学、求医、求官、求财等为目的的宴请 贵宾宴：指月消费在10万元以上或北京部级/山东局级以上干部或将军 目的：使学员掌握斟酒技能。 背景：在988房间的六位客人，分别点了1瓶长城干红和一瓶茅台酒。凉菜开始上桌前，作为本房间服务员的你需要将客人的红酒和白酒按照标准的斟倒完毕。服务员一名，客人六名。 练习任务： 按照客人要求分别为每人斟倒适量的酒水。 讲师进行讲解回顾内容，内容为参考答案，对于学员好的想法要记录，补充完善课程 讲师进行讲解回顾内容，内容为参考答案，对于学员好的想法要记录，补充完善课程 讲师进行讲解回顾内容，内容为参考答案，对于学员好的想法要记录，补充完善课程 讲师进行讲解回顾内容，内容为参考答案，对于学员好的想法要记录，补充完善课程 讲师进行讲述，必要的时候进行举例子 讲师进行讲述，必要的时候进行举例子 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 * 1、讲解常规宴请性质 2、操作步骤 讲师问学员，顾客到酒店，宴请目的有哪些？然后讲师在讲解 3、关键点 解释专业术语 常规：1~4桌 商务宴 商务宴：以求学、求医、求官、求财等为目的的宴请 贵宾宴：指月消费在10万元以上或北京部级/山东局级以上干部或将军 目的：使学员掌握斟酒技能。 背景：在988房间的六位客人，分别点了1瓶