第四讲人体必需的营养素蛋白质脂肪.pptVIP

第三讲人体必需的营养素 河南理工大学 王友亮 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 1. 蛋白质组成 蛋白质约占整个人体重量的五分之一；约占人体干物质重量的一半。 人体蛋白质由20种氨基酸组成 8种必需氨基酸：蛋氨酸（甲硫）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。 （限制性氨基酸）+组氨酸（婴儿） 假设借来一两本书 写一两本单色书来 非必需氨基酸 2. 蛋白质的分类 ① 按食物来源： 动物蛋白质： 主要来源鱼虾类、禽、畜肉类、牛奶和鸡蛋。氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内利用率较高，称为优质蛋白质。 植物蛋白质： 主要来源如谷类、豆类、根茎类、硬果（如花生、瓜子核桃）等。赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也较低。 粮谷类第一LAA为赖氨酸 大豆类第一LAA为蛋氨酸 ②根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量 蛋白质互补作用 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 ②未成年人： Kwashiorker 氏征（ 浮肿型） ：指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。 Marasmus 氏征（ 消瘦型） ：