第4章 化学物质应用的安全性.ppt

甲基汞是化学式为(CH3)Hg+的有机金属阳离子。对环境有生物累积毒害。无机汞离子在微生物的作用下，会转化为甲基汞，因此它很容易在河流和湖泊中发现，被湖中的鱼虾吞食后会累积毒素，经过食物链转化后，逐渐累积在人体大脑中。 * Bioaccumulation Methyl Mercury. The plants are eaten by fish and other aquatic life. When a little fish eats some algae, who eats the little fish? In water that has methylmercury in it, the bigger fish end up with larger amounts. * Food Chain Bioaccumulation in Humans. Who is at the top of the food chain? We are. If we eat large fish that have been contaminated with methylmercury, it will be absorbed by our bodies. All Animals including humans daily bioaccumulate many vital nutrients , such as vitamins A, D, and K…etc, but unfortunately they can also accumulate many unnecessary substances, such as lead or mercury. Bioaccumulation varies among individual organisms as well as among species. Large, long lived individuals or species with low rates of metabolism or excretion of a chemical will bioaccumulate more than small, short-lived organisms. Thus an old lake tout may bioaccumulate much more than a young bluegill in the same lake. 1、什么是反式脂肪？ 反式脂肪又称反式脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸，对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。 第十节 反式脂肪 反式脂肪酸——对人体健康的危害 1. 降低记忆力。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 2. 容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。 易引发冠心病。反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的高密度胆固醇的含量下降。（胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用 ） 4. 容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。 5. 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。 影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，反式脂肪还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 影响男性生育能力：反式脂肪会减少男性荷尔蒙的分泌。 反式脂肪的来源 1、反刍动物的脂肪中（如牛羊等）。 2、食用油的氢化加工商品（如色拉油、豆油、人造黄油等） 氢化加工是指虽然是以植物油为原料制作，但是其中的不饱和脂肪酸已经变成为饱和脂肪酸了 。 消费指南 当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶（黄）油、植物奶（黄）油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated（氢化）等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。 此外，食品包装上成分种类标示是按含量高低排列，若以上名称在成分表示中靠前，则意味着反式脂肪酸含量高。 反式脂肪首先使用是从蛋糕流传到中国开始的，世界第一个蛋糕就有反式脂肪。 反式脂肪酸就在我们嘴边! ! 反式脂肪酸的载体：植脂末、起酥油、人造黄油（也叫植物奶油、植物黄油、植物脂肪、人造奶油）、麦淇淋、色拉油。 含反式脂肪酸的食品： 煎炸类食品 一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块。 烘烤类食品 使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派。 方便食品 早餐谷物、早餐麦片、方便汤料。 饮料、糖果、调味酱 添加了植脂末的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱。 相关事件链接 2003年6月1日起，丹麦市场上