菠萝加工废料——果皮渣的综合利用.pdf

年 月 热 带 农 业 科 学 第 卷第 期 %$$% . %% ( !#$ %% ’()*+,+ -./0*!1 .2 30.4)’!1 !50)’/13/0+ 678$%%9 *7$: 菠萝加工废料———果皮渣的综合利用! 杨礼富 谢贵水 中国热带农业科学院橡胶栽培研究所 !#$%$’((##)*%+ 农业部热带作物栽培生理学重点开放实验室 摘要 综述国内外菠萝加工废料———果皮渣的研究和综合利用现状。 关键词 菠萝加工废料；综合利用 中图法分类号 +,%$- 菠萝 ! ##$ %’$ ($ 又名凤梨。菠萝 酵方法生产酒精和果醋的工艺条件和实施计 )))) / 0 果实由于不易贮存，除极少部分直接销售外， 划。 768 大部分用于加工成罐头和果脯。 李瑛 先将破碎的菠萝果皮渣经,S 灭 % ! 菠萝果实加工产生的副产物———果皮 菌，再配以适当的糖分，然后用果酒酵母 渣，占全果重量的 ，若不加以利用 、 号在 条件下进行半固体发 123) 423 46 4( %.T 6$! ; ; 而遗弃于河流、公路两旁或加工厂附近，既 酵，再经 ’1! %1!K 的后发酵及陈化处理，酿 ; 浪费水果资源，又严重污染环境。分析测试 制出口感较好的低度菠萝果酒。 7(8 表明，菠萝果皮渣中的水分、柠檬酸和总糖 黄发新等 研究了以菠萝皮渣为原料生 等成分比例与果肉相差无几，粗蛋白和灰分 产白兰地酒的工艺。结果表明：菠萝皮渣可 的含量还高于果肉，分别是后者的%51 倍和 以在自然酸度条件下正常发酵；当糖的质量 7’8 分数为 652 倍 。国内外在菠萝果皮渣的综合利用 ’1U 时的酒精产率最高；固态发酵时 方面作了大量的研究，并取得了许多成果。 虽产量低于液态发酵，但甲醇含量较低。用 笔者综述对菠萝果皮渣的研究和利用现状， 以上方法生产的白兰地，产品澄清、透明， 以期能促进菠萝果皮渣的综合利用。 色香味美，其品质接近以果肉生产的产品， 并且工艺简单，发酵周期短。 718 !研制酒精饮料 VCHDR@)WX等 研究了发酵单胞菌属的 早在 9-’- 年，美国学者 :;=;= 等人 )*’’#$ ’+,-,$ 发酵废弃菠萝渣汁生产酒 就进行了利用菠萝加工废料的压榨汁生产酒 精的工艺技术。结果表明：在