西餐就餐礼仪培训.pptVIP

实训课程西餐厅就餐礼仪 讲师： 西式摆台 西式摆台 第一章 西餐就餐礼仪 一、西餐就餐礼仪 二、西餐的种类以及就餐注意事项 三、西餐服务方式介绍 第一章 西餐就餐礼仪 一、进入餐厅前，需要由迎宾员带到预定的座位；或说出要求由迎宾员带到合适的座位。千万不可自己进入餐厅去找座位。 二、去正式的西餐厅用餐，一定要穿着正式。不可穿着过于随便（拖鞋、短裤）。冬天应该把大衣存放在衣帽间。 三、西餐的菜序 ① 正餐的菜序： ② 便餐的菜序： ③ 西餐的座次 第一章 西餐就餐礼仪 ③ 就餐时的礼仪 ? No Playing：就餐时不要玩耍 ? No Reaching：餐桌上不要拿自己够不着的东西 ? Be Grateful：就餐时姿态优雅些 ? Napkin in lap：就餐时把餐巾铺在膝盖上 ? Mouth close：用餐时保持安静 ? Clean hands：餐前要洗手 ? No elbows：就餐时不要把肘放在餐桌上 ? Sit up straight：就餐时要坐的笔直 ? Hats off：用餐时不要戴帽子 ? Hold silverware correctly：正确地使用餐具 第一章 西餐就餐礼仪 四、就餐具体注意事项 ① 入座时的礼仪 入座前应有服务人员拉开椅子，从左侧进入，不得自行拉椅子。等主人落座时才可以入座。身体不可靠于椅背(应保持大约一拳距离)，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。 第一章 西餐就餐礼仪 ② 餐具的摆放 Butter knife：黄油刀 Dessert spoon：甜品勺 Dessert fork：甜品叉 Water glass：水杯 Champagne glass：香槟杯 Red wine glass：红葡萄酒杯 White wine glass：白葡萄酒杯 Salad fork：沙拉叉 Dinner fork：正餐叉 Dinner knife：正餐刀 Dinner spoon：正餐勺 Soup spoon：汤勺 第一章 西餐就餐礼仪 五、安排座位时要男女主人客人搭配坐。了解主人品酒的规矩。 第一章 西餐就餐礼仪 六、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。 ? 切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。 ? 不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。 第一章 西餐就餐礼仪 七、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 餐巾只能擦拭嘴。绝不可以用来擦汗。如暂时离席应把餐巾简单叠好放在餐桌或椅背上。 八、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。 第一章 西餐就餐礼仪 九、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。 十、面包要掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 十一、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。 第一章 西餐就餐礼仪 第一章 西餐就餐礼仪 十二、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 十三、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。拿杯子喝酒时应拿杯柱或杯角。 第一章 西餐就餐礼仪 第一章 西餐就餐礼仪 十四、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示