课时训练9 果胶酶在果汁生产中的作用.doc

课时训练9　果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶酶和纤维素酶的相同点是(　　)　　　　　　 A.最适的温度完全相同???????B.最适的pH完全相同 C.都能去除细胞膜???????D.都是一种复合酶 2.下列不属于果胶酶的是(　　) A.多聚半乳糖醛酸酶???????B.果胶分解酶 C.果胶酯酶???????D.半乳糖醛酸酶 3.果胶酶的作用底物是果胶。下列有关叙述正确的是???????(　　) A.果胶广泛存在于植物细胞壁以及胞间层中 B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖 C.果胶酶可以水解果胶,体现了酶的高效性 D.果胶酶被水解后会产生半乳糖醛酸 4.以下关于果胶酶的叙述正确的是(　　) A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B.果胶酶的化学成分为固醇 C.果胶酶的催化作用不受温度影响 D.果胶酶可以催化多种物质的分解 5.右图曲线表示的是在一定温度范围内,温度和果胶酶活 性之间的关系,下列叙述错误的是(　　) A.B点之前,果胶酶活性和温度呈正相关,之后呈负相关 B.B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强 C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升 D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升 6.下列说法不正确的是(　　) A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影响实验 相比发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 7.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是(　　) A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 8.下列有关pH对果胶酶活性影响的实验的叙述,不正确的是(　　) A.自变量是pH B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活 9.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是(　　) 10.增加O2的供应,产量明显得到提高的是(　　) A.生产果酒??????? B.生产果醋C.生产果汁???????D.以上各项 11.进行“探究温度对酶活性的影响”的实验中,不正确的是(　　) A.实验的自变量是温度 B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度 D.温度过低时,蛋白质空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活 12.某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验: (1)取两个100 mL的洁净烧杯,编号为1号、2号。 (2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水,向2 号烧杯内加入2 mL的果胶酶。 (3)把这两个烧杯放在水浴装置中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是(　　) A.1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清 B.2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清 C.1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清 D.2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清 13．下列说法正确的是(　　) A．果胶酶只存在于植物果实中 B．果胶溶于水，不溶于乙醇 C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中 D．果胶酶能分解果胶和纤维素 14．下列不能表示酶活性高低的是(　　) A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量 C．单位时间内、单位体积中酶的变化量 D．单位时间内、单位体积中产物的增加量 15．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 (　　) A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量 16．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法正确的是 (　　) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同 1.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min,其目的是???????(　　) A.杀灭苹果匀浆中的微生物 B.使果胶分解,从而提高出汁率 C.使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,以排除对实验结果的干扰 D.果胶酶最适温度为90 ℃,此时酶的活性最高 18.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的