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应用20 kHz超声波加速不同葡萄酒的老化 摘要： 两种不同种类的葡萄酒，一种由米料制成，另一种是玉米材料，使用20 kHz超声波（加速老化）进行老化，广泛应用于商业上。 这两种葡萄酒在烧制粘土容器（标准老化，在亚洲市场上的标准常规老化时间）也为1年。 在每种葡萄酒的两种不同的老化过程之间进行pH值，酒精含量，气相色谱测量，感官评估和老化时间的比较。 结果表明，20 kHz超声波处理老化米酒比标准老化要快得多，质量相近，但不能比较质量相当的玉米酒。 20 kHz超声波处理作为一种很好的替代方法，可以用一些材料制成，而不是全部。 关键词：米酒; 玉米酒; 感官; 超声波; 老化 介绍： 葡萄酒在生活，社会和实践中起着相对重要的作用。葡萄酒可以使用多种方法由各种材料制成。然而酿酒需要发酵和老化的时间。发酵产生酒精和老化改善味觉;并且这种组合使葡萄酒变得愉快。葡萄酒通常具有多种口味和其他性质，每种味道在人们喜欢的口味中起着微妙的，交织的，但重要的作用。科学家们用不同的工艺和老化技术研究了各种材料制成的葡萄酒的味道，物理性质，化学性质和成分（Chen，1998; Cocito，Gaetano，＆Delfini，1995; Huang，1980; Jan，1984 ; Masuda，Yamamoto，＆Asakura 1985; Sato，1984; Simpson＆Miller 1983）