想学烧菜.docVIP

想学烧菜吗？ 累死你一辈子都做不全的菜谱.想学就收藏吧 ? ? 干锅虾 用料： 　　1、大虾半斤。 　　2、猪里脊肉三两。 　　3、香菇三两。 　　4、大葱白三两。 　　5、香菜半两。 　　6、泡辣四、五个。 　　7、老干妈香辣酱两大匙。 　　8、蚝油两大匙。 　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。 　　10、老姜一块。 　　11、独蒜两个。 　　12、八角两敉。 　　13、香叶四、五片。 　　14、白糖一咖啡匙。 　　15、淀粉一匙。 　　16、料酒三大匙。 　　17、盐适量。 做法： 　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。 2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。 　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。 　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。 　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。 　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。 　　7、下香菇烧约两分钟。 　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。 　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。 红烧肉 用料： 　　1、带皮五花肉一斤； 　　2、鹌鹑蛋三十个； 　　3、冰糖两大匙（约半两）； 　　4、老姜一块； 　　5、八角两玫； 　　6、花椒一小匙； 　　7、桂皮两小块； 　　8、干辣椒四个； 　　9、香葱四、五棵； 　　10、酱油半汤勺； 　　11、料酒两大匙； 　　12、盐适量。 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 老干妈酱排骨 用料： 　　1、猪排骨一斤。 　　2、老干妈香辣酱两大匙。 　　3、独蒜一个。 　　4、老姜一小块。 　　5、料酒两大匙。 　　6、盐适量。 做法： 　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。 　　2、姜、蒜均剁末。 　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。 　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。 　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。 　　6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。 　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。 　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。 啤酒鸡翅 用料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。 　做法：锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。 家常鳝鱼 用料： 　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。 　　2、青笋一斤，切滚刀块。 　　3、豆瓣一大匙。 　　4、泡辣椒八个，切碎。 　　5、老姜一小块，切片。 　　6、蒜两个，用刀压破。 　　7、酱油两大匙。 　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。 　　9、料酒一大匙。 　　10、醋一匙匙。 　　11、白糖一咖啡匙。 　　12、盐、味精适量。 做法： 　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。 红烧鱼 用料： 　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 　　2、熟鸡肉约半两，切薄