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附件 菜谱及食材清单 第一天 香酥鸡排 约10分钟 用料： 去骨鸡腿排2只（400g） 生菜丝　适量 料酒1茶匙（5ml） 黑胡椒粉 少许 盐 适量 做法： 1. 鸡排用米酒轻轻拍匀，静待5分钟后用餐巾纸吸去多余水分，撒上胡椒粉、粗胡椒粉、盐，静待5分钟等其入味。（学员练习时鸡排已腌制好） 2.煎炸锅用中火预热，鸡排皮朝下贴住锅面。 3.盖上锅盖，看到有蒸汽冒出，旋转锅盖，转小火煎1-2分钟，打开锅盖，将鸡排翻面，同时放入三色彩椒，煎5分钟即可。 4.把金黄色酥皮朝上盛在已切好的生菜丝上即可。 食材清单： 每份需要如下： 食材 数量 盛放用具 去骨鸡腿排2只 400g 洗净放入材料碟中 生菜 1片 洗净切丝放入盛菜碟中 青、红、黄椒 各1个 洗净切丝放入材料碟中 鲜味煮虾 约5分钟 用料： 鲜虾300g 葱段30g 做法： 1.虾用清水洗净 2.在3升钢锅中放如虾、葱段，盖上锅盖，中火加热。 3.看到蒸汽冒出后，旋转锅盖，转小火在煮1分钟即可 4.最后将虾盛出即可，可以根据喜好蘸各式调味汁食用。 食材清单： 每份需要如下： 食材 数量 盛放用具 鲜虾 300g 洗净放入材料碟中 葱 30g 洗净切段放入材料碟中 煎鱼 约10分钟 用料： 黑鱼尾 20厘米长1条 做法： 1.将黑鱼尾清洗干净 2.将鱼尾身内外用厨房用纸巾吸干水分 3.将煎炒锅预热，锅中放油，将鱼放入 4.煎大约5分钟后，可用锅铲轻轻推动，若可鱼身可推动，此时可将鱼翻面煎另一面 技巧： 1.选择鲜的黑鱼尾 2.鱼尾的大小不要超过所选用锅具的直径 3.鱼尾清洗干净后，一定要将鱼尾内外用厨房用纸巾吸干水分 4.鱼尾放入热油锅中，煎大约5分钟后，可用锅铲轻轻推动，若可推动，可将鱼尾翻面煎另一面 5.尽量少翻动鱼尾 食材清单 每份需要如下： 食材 数量 盛放用具 黑鱼尾 1条，长度不超过20cm 洗净放入材料碟中 四、层叠煮食 约30分钟 2升钢锅做泰式酸辣汤 正反两用锅盖、焙碟及多用途承架做蒸丝苗白饭 蒸滤锅做姜葱蒸滑鸡 6升汤锅做萝卜焖排骨 萝卜焖排骨 用料： 白萝卜 1个(约600g) 小排骨 500g 大葱或京葱葱白 半棵 生抽 适量 老抽 适量 白胡椒粉 适量 蚝油 适量 大葱或京葱葱叶 少许 清水 少量 做法： 白萝卜洗净去皮切条备用。葱白切成片备用。大葱葱叶切成段备用。排骨洗净切成小块，用胡椒粉、生抽腌制。 6升汤锅用中火预热，加少许油，放入葱白炒香后，加入腌制过的排骨与萝卜条翻炒。 加入老抽与生抽，与少量水。 待熟后，打开锅盖加入蚝油及葱段翻炒即可。 姜葱蒸滑鸡 用料： 童子鸡 1只（(约1.5斤，长度不超过26cm,高度不超过11cm) 葱 3棵 姜 3块 做法： 葱洗净切成段，姜洗净切成片。小鸡洗净，剖开取出所有内脏，将葱段、姜片填入。 米饭 用料： 米 250g 清水 250ml 泰式酸辣汤 用料 鱿鱼 150g 鲜虾 6个 草菇 5个 蕃茄 5个 香菜叶 适量 芹菜叶 适量 泰式青柠 2个 辣椒粉 1茶匙（5g） 鱼露 3汤匙（45ml） 大洋葱 1/4 个 盐 1茶匙（5g） 水 1000ml 做法： 1.鱿鱼处理干净，切片备用。姜稍微拍扁，洋葱切大块，草菇洗净切片，小蕃茄对切两半备用。 2.2升汤锅中用中火加热，加少许油，放入洋葱炒香，加少许盐，放入草菇、小番茄翻炒。 3.在2升汤锅中加适量水，水沸腾后将2升钢锅移到组合上。 4.待汤快好时，再将2升钢锅放置于另一炉头，放入虾、鱿鱼片，辣椒粉，鱼露，加入少许盐，淋入柠檬汁后，待汤再次沸腾后，放入香菜叶及芹菜叶即可。 食材清单 每份需要如下： 萝卜焖排骨 食材 数量 盛放用具 白萝卜 1个约600g 洗净去皮切成条，放入材料碟中 小排骨 500g 洗净切成小块，放入材料碟中 大葱或京葱葱白 半棵 洗净切成片，放入材料碟中 大葱或京葱葱叶 适量 洗净切成小段，放入材料碟中 姜葱蒸滑鸡 食材 数量 盛放用具 备注 童子鸡 1只约1.5斤 长度不超过26cm,高度不超过11cm 洗净剖开取出所有内脏 将葱段、姜片填入剖开的小鸡中，放入材料碟中 葱 3棵 洗净切段 姜 3块 洗净切片 蒸丝苗白饭 食材 数量 盛放用具 米 250g 洗净放入材料碟中 清水 250ml 泰式酸辣汤 食材 数量 盛放用具 鱿鱼 150g 洗净切片，放入材料碟中 鲜虾 6个 洗净，放入材料碟中 草菇 5朵 洗净切片放入材料碟中 小番茄 5个 洗净对切两半，放入材料碟中 大洋葱 1/4个 洗净切大块，放入材料碟中 香菜叶 适量 洗净，放入材料