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- 2017-06-01 发布于河南
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贮躲温习资料
园艺产品贮藏期末复习提纲
一、名词解释
食品贮藏：
有氧呼吸:
无氧呼吸:
呼吸跃变：
田间热：
结露
呼吸强度：
呼吸墒：
呼吸温度系数：
完熟：
预冷：
休眠:
冷害：
冻害：
食品冷却：
食品冻结：
食品低温保藏：
微冻贮藏：
失重：
失鲜
水分活度：
气调贮藏：
催熟：
老化：
二、问答题
乙烯对园艺产品成熟衰老的影响
果蔬催熟原理：
果胶物质的分类及变化：
果实的呼吸类型及典型代表：
影响园艺产品品质的采前因素：
气调储藏原理及其特点：
采收过程中注意问题：
商品化处理凃腊方法和作用：
预冷的方法和作用：
包装的作用：
机械制冷工作原理
冷藏运输设备的要求：
园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系
气调贮藏原理及其特点是什么？
预冷的方法和作用有哪些？
食品贮藏过程中主要发生哪些生理和生化变化？
跃变型果实和非跃变型果实的区别？
什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？休眠与采后生长对贮藏保鲜的意义？
什么是僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？
叙述蒸腾作用对果品蔬菜的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。
试分析食品质量变化的原因及控制措施。
食品低温保藏原理是什么？
常用的食品冷却技术有哪些？分别适用于哪些食品？
什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？
简述气调贮藏的原理。
比较机械冷藏库和气调贮藏库的异同。
影响气调贮藏的条件有哪
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