酥炸小黄鱼的三个烹调要点.docVIP

酥炸小黄鱼的三个烹调要点 1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。 2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。 3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。 这样炸出的小黄鱼，非常脆，一碰就碎。 三缺点： 酥脆的小黄鱼，丢失了卖相。 四上菜： 酥炸小黄鱼 原料：小黄鱼500克 辅料：葱头；芹菜；香菜根；葱姜蒜适量 调料：盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙 1.先看看原料： ? 2.准备： 把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用 ?3.腌制： 小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀。 ?4.入味： 将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上。 5.擦干水份： 腌制4小时以后，将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用 ?6.高温炸制： 油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多，二面翻炸，炸到有酥脆感时，即可捞出。 ??7.控油： 炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用。 8.上桌了： 家熬小黄鱼 好运自然来 点击文字进入链接 孝敬红烧肉的十个细节 1.份量：二斤五花肉，少了没有肉香，多了小锅小灶的炖不好。 2.大小：方寸最好。 3.焯水：凉水入锅，焯水5分钟。 4.穿孔：用竹签将肉块扎孔，将肥油脂释放出来。 5.再焯：穿孔的肉块，再入开水锅，煮15分钟，将油脂煮出来。 6.出油：锅中放油，倒入肉块，小火慢炒5分钟，将肥油继续炒出。经过二次出油，父母吃了不油腻。 7.糖色：老法子就是好，父母喜欢。 8.啤酒：啤酒中的酶，软化瘦肉纤维，父母吃了不塞牙。 9.调色：炒完糖色，再调入生抽，红腐乳，三合一调色，最红火。父母看了就夸你。 10.时间：炖足2小时，味道最醇香。 三.上菜： 孝敬红烧肉 主料：五花肉1000克 辅料：葱姜，八角各少许 调料：盐5克；冰糖30克；生抽20克；红腐乳2块；鸡精；料酒各少许 1.先看看原材料： 选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块。 1.要有黄金搭档：冬天的大白菜，尽量与其它食材搭配复合一起炒，比单独吃白菜好吃。 ? ? ? ? ? ? ? ? 大白菜的黄金搭档有：土生土长的蘑菇；宽粉条；干豆腐片。 2.手撕更好吃：大白菜和干豆腐片要用手撕，入口的感觉，不一样。 3.泡蘑菇的水炖菜：将蘑菇先冲洗干净，再泡。泡蘑菇的水，使用上面一层炖菜用。 三上菜： 主料：大白菜嫩帮子200克 辅料：五花肉片50克；干松蘑50克；干豆腐片100克；宽粉条一把；香菜根若干；红椒；葱姜各少许 调料：盐5克；鸡精5克；酱油15克；淀粉少许 1.先看看原材料，一样都别少啊 2.干蘑菇用水冲净，宽粉条洗净，分别泡水一夜 ?3.取干净的泡蘑菇水备用；香菜根洗净；红椒切片；宽粉剪断；葱姜切片。大白菜；干豆腐片手撕成片。 ?4.锅中放油，放入五花肉片，煸出油脂，放入葱姜片，调入酱油；盐；鸡精 ??5.放入宽粉条；干豆腐片；蘑菇；倒入泡蘑菇水与食材持平，甚至补充清水，多放一些汤，小火炖1-2分钟。 ?6.然后放入手撕白菜；香菜根；红椒；小火炖制1-2分钟，勾芡即可出锅。 ?? 老厨白菜最补地气，给你带来好风水 新年开运第一菜 点击文字进入链接 原料：白菜心、菠菜、海藻粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒 ? 做法： 1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用； 2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯； 3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝； 4、豆腐皮焯水摊凉备用； 5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用； 6、葱和香菜切段备用； 7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀； 8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。 ? 温馨提示： 1、原料无定数，可以根据自己的喜好自由选择； 2、不吃辣的可以炸点花椒油热泼，喜清淡的可以只用点香油或橄榄油。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?