草莓小山卷的做法-家常菜谱.docVIP

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2017-06-12 发布于北京
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草莓小山卷的做法-家常菜谱.doc

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草莓小山卷的做法 - YYCYS ---------------------本菜谱由（YYCYS知识网）提供--------------------- 更多国外菜谱请访问：/a/shenghuo/list/561_1.html 主料：?蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖50g，低粉55g，黄油12g，牛奶28g，做法步骤 1. 1.蛋黄 25g细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡2.蛋白分次加入50g细砂糖打到7~8分发 3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。 2. 4.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。6.牛奶黄油隔水加热到70度，将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。 7.入模刮平表面，摔一摔烤盘，摔出气泡。 8.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。 3. 准备一张新的油纸，把蛋糕翻过来，背面朝上，120g淡奶油 10g细砂糖打发后抹在上面，边缘不要抹，在开头处摆上一排草莓，卷起放到冰箱里定型20分钟即可。 4. 完成 5. 切片食用即可参考资料：/a/shenghuo/art/148516.html