葡萄干花环面包福州华南面点学校课程.docVIP

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2017-06-08 发布于北京
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葡萄干花环面包福州华南面点学校课程.doc

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葡萄干花环面包主料高筋面粉(150g)鸡蛋(30g)黄油(25g)葡萄干(30g)杏仁片(适量) 调料牛奶(75g)细砂糖(25g)酵母粉(（1/2+1/4）小匙)白兰地(50ml) 厨具电烤箱 1准备好材料过秤，酵母粉加入牛奶中。 2用手动打蛋器将酵母粉拌匀。 3把细砂糖及鸡蛋液倒入牛奶中拌匀。 4先筛入一半的面粉，用刮刀拌匀。 5筛入剩下的一半面粉。 6用刮刀拌匀成面团，然后提至案板上开山揉面团。 7面团揉至能拉出粗糙的膜加入黄油。 8用手按压面团，直至黄油被面团完全吸收。 9将面团移至案板上继续揉面，揉至面团能拉出透明的薄膜。 10葡萄干沥干水分加入面团中搓均匀。 11将面团放入涂油的不锈钢盘中，用保鲜膜包好。 12发酵将面团放入烤箱中，烤箱底部放一盆热水，然后关上烤箱们进行发酵，水凉后再换一盆热水发酵至原来的2倍大小。 13发酵的面团手指沾粉戳扣不会回弹。 14面团分割等量3小块，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将小块面团用擀面棍擀成面皮。 15将擀好的面皮卷起来成长条。 16其他的2块小面也是一样，将3条面团一头捏紧，开始编辫子。 17编好的辫子围成花环状，将口收好放在垫有油纸的烤盘中。 18盖上保鲜膜放进烤箱进行2次发酵。发酵方法跟一次发酵一样，发酵至2倍大小。 19在花环面团上刷蛋液，将杏仁片撒在表面。 20烤箱150度预热10分钟，以上下火150度中层烤25分钟。 21烤完出炉，一股香味飘来！]台江区国货西路234号