低聚果糖制备的研究进展.pdf

维普资讯 第 l7卷 第 4期 郑 州 轻 工 业 学 院 学 报 (自然 科 学 版 ) V01 17 No．4 2002年 l2月 JOURNALOFZHENGZHOU INSTITUTEOFLIGHTINDUSTRY (NaturalScience) Dec．2002 文章编号 ：1004—1478(2002}04—0074—40 低聚果糖制备的研究进展 阳元娥 ， 罗发兴 (华南理工大学 食 品与生物工程 学院，广东 广州 510640) 摘要 ：对近年来 国内外生产低聚果糖所用的酶和产酶菌种 ，酶、细胞和菌丝体的固定化技术 ，固定化 栽体及高纯度低聚果糖制备的研究进展进行 了综述 ．在此基础上指 出：在低聚果糖 的制备过程 中， 主要应考虑 降低生产低聚果糖 时的葡萄糖生成量、寻找 高酶活力菌株 、研 究简便 的固定化方法、寻 找 更加适 宜且廉价 的固定化 载体 ． 关键 词 ：低 聚果糖 ；果糖基转 移酶 ；固定化 中图分 类号 ：TS245 文献标识码 ：A 0 引言 低聚果糖主要 由蔗果二糖 、蔗果三糖和蔗果 四糖组成 ．一般 以蔗糖为原料 ，利用从各种微生物或者植物 中得到的酶 ，通过果糖基转移反应进行生产 ．低聚果糖 由于具有独特 的生理功能、优 良的物化性质及 良好 的 食品加工特性 ，越来越受到人们 的重视 ．本文拟对近年来 国内外关于低聚果糖制备 的研究进展予 以综述 ． 1 生产低聚果糖 的酶及产酶菌种研究 低聚果糖 由于可以改善肠道菌群结构而被用作抗消化性甜味剂 以及生理功能物质 ．生产低聚果糖的酶 通常被叫做 一呋喃果糖苷酶 (D—fructofuranosidase，EC．3．2．1．26)，但也有很多研究工作者将其称作 一果 糖基转移酶 (EC．2．4．19)【1J．工业上应用 的酶主要来源 于 Aureobasidiumsp．[2,3J，Aureobasidiumpullulansl4’5J和 Aspergillusniger(黑 曲酶)6【．7J等几种真菌 ．过去几年曾报道 了几种 Aspergillusiaponicus可用于工业生产低聚果 糖 ．一些研究 刚说 明，利用 AspergillusjaponicusTI卜 KJ1可 以生产一种具有较高果糖基转移能力 的 D． fructofuranosidase，这种酶就像 Aureobasidiumpullulans和Aspergillusniger一样能促进低聚果糖生产 ．最近 的研 究l1提 出，在未加工 的 Aspergillusniger提取汁 中，有一种 D．fructofuranosidase，具有专一 的把蔗糖水解为葡 萄糖和果糖 的活性 ，而另一种单独 的果糖基转移酶能催化果糖基转移反应 ，生产果糖和低聚果糖 ．国内外 的 许多科学研究工作者对产果糖基转移酶菌种进行 了大量研究 【1J：1982年 ，Gupta等从 Fusariumoxysporum 中 纯化出果糖基转移酶，并研究 了低聚果糖的生物合成机制；1988年 Muramatsu等分离到一株 Aspergillussydowi IAM2544，也可产生低聚果糖 ，并研究了低聚果糖 的化学结构 ；1991年 ，Balken等从 Aspergillusphoenc／／s中获得 高活性的果糖基转移酶 ，它的低聚果糖产率为 60％．此外，美 国康奈尔大学用苹果渣培养的臭 曲霉 NRRL337 产生胞外果糖基转移酶 ，其低聚果糖产率可达 50％． 目前 ，黑曲霉 的果糖基转移酶 已被广泛应用 ，低聚果糖 的最大产率可达 55％～60％(质量分数)．此外 ， Takeda等报道一种真菌 Scopulariopsesbrevicaulis只产生低聚果糖 中的蔗果三糖 (1一Kestose)，与其他菌不同的 是 ，这种菌仅在胞外产生低聚果糖 ．1997年 ，Euzenat等报道一株枯草杆菌 BacillussⅡbtilis的蔗果聚糖酶 (1ea一 啪 sucrase)在产生菊糖 的同时，还能生成低 聚果糖 ，但与黑 曲霉产生 的低 聚果糖不 同，其主要成分是蔗果