食品卫生与安全考试123.docVIP

《食品卫生与健康》考试 食物有哪几大营养素？每种营养素各有什么功能？ 答：食物有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素。 功能： 蛋白质是人体组织的主要成分，参与组织细胞的更新，调节渗透压。 脂类主要提供能量，构成一些重要生理物质，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体体温、保护脏器，增加饱腹感。 碳水化合物供给能量，构成一些重要生理物质，节约蛋白质，抗酮作用，糖原有保肝解毒作用，构成细胞和组织，传递信息，起润滑作用，保护蛋白质不被蛋白酶消化，控制细胞膜的通透性，保证脂肪的充分氧化。 矿物质是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料，以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性，是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分和激活剂，调节细胞膜的通透性。 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。 水是维持生命最基本的营养素，水的生理功能构成人体组织，运送代谢产物和营养素，溶解营养素和代谢产物，利用水的溶解性，许多物质解离为离子状态，发挥重要的生理功能，水在体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行，水的流动性大，维持消化吸收功能，可滋润皮肤，保持各器官的润滑。 纤维素有助于改善便秘，减缓糖分被吸收血液的速度