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餐饮服务培训结业考试试题 ——街道——社区 姓名 分数 填空：（20分，每空1分） 1、餐厅的接待服务工作是（ ）的重要组成部分。 2、餐巾，又名（ ），它是餐厅中常备的一种（ ），又是一种装饰美化餐台的（ ）。 3、我国饮料大体可分为三大类：（ ）、（ ）、（ ）。 4、中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究（ ）。 5、上菜忌讳（ ）和（ ），并应注意盘底、盘边要干净。 6、宴席进行中，如客人提出更换酒水、饮料时，要及时更换（ ）。 7、菜单在餐饮服务中，是向客人推荐菜肴食品的（ ），是展示餐饮销售的（ ），也是客人选择（ ）的主要依据。 8、插花在餐饮服务中，体现着餐厅服务的级别与接待的档次，同时也是（ ）、（ ）、（ ）气氛的服务项目之一。 9、鸡尾酒是外国酒的配制酒种，又称（ ）。 10、黄河流域及其以北地区的菜肴，人们习惯称之为（ ）；长江流域、淮河流域、湘江流域、珠江流域的地方风味菜肴，人们称之为（ ）。 二、选择题：（20分，每题2分） 1、零点服务的主要任务是接待（ ）就餐。 a.零星客人