DBS53001-2015食品安全地方标准玛咖干制品.docVIP

DBS53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/001—2015 玛咖干制品 2015 - 08 - 27发布 2015 - 09 - 27实施 云南省卫生和计划生育委员会 发布 前言 本标准首次发布。 本标准的附录A为资料性附录“宜”的条文为推荐性的条文。 范围 本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 玛咖 maca （Lepidium meyenii） 十字花科独行菜属一年或两年生草本植物，可食用部分为其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。 玛咖干果 鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工的玛咖。 玛咖干片 鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工的玛咖。 玛咖粉 鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工的玛咖。 类型 根据新鲜玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。 技术要求 原辅料要求 新鲜玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 其它原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 感官要求 应符合表1规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 干 果 干 片 干 粉 外 观 不规则球状片状粉状取适量的样品置于洁净的白瓷盘中，自然光下，目视、鼻嗅、口尝 色 泽 黄色、紫色或黑色切面呈白色、浅黄色或稻草黄色白色至黄色 气味及滋味 玛咖特有气味和滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 ，g/100g ≤ 1.0，（粉1.0） GB 5009.3 灰分， g/100g ≤ 6.0 GB 5009.4 蛋白质，g/100g ≥ 10.0 GB 5009.5 膳食纤维，g/100g ≥ 10.0 GB/T 5009.88 总砷(以As计)，mg/kg ≤ 0.5 GB/T 5009.11 镉 (以Cd计)，mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.15 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.12 铬(以Cr计)，mg/kg ≤ 1.0 GB 5009.123 总汞(以Hg计)，mg/kg ≤ 0.01 GB/T 5009.17 六六六，mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg ≤ 0.05 甲胺磷，mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.103 杀螟硫磷，mg/kg ≤ 0.5 NY/T 761 敌敌畏，mg/kg ≤ 0.2 氯菊酯，mg/kg ≤ 1.0 氯吡脲 (膨大剂) ，mg/kg 不得检出 GB/T 20770 注：除水分指标外，均以干基计。 微生物限量 应符合表3的规定。 微生物限量a 项 目 采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 沙门氏菌 5 0 0/25 g — GB 4789.4 a微生物限量只适用于玛咖粉，b样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产加工的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 其他 产品的标签:应符合GB 7718和GB 28050的规定，并标注不适宜人群和每日最大食用量。 不适宜人群：婴幼儿、哺乳期妇及孕妇。 每日最大食用限量：≤25g。 玛咖干制品质量分级和测定方法 玛咖干制品的质量宜按表.1分项 目指 标特级 一级 二级 玛咖酰胺（mg/kg）≥1000 500-999 200-499 玛咖干制品中玛咖酰胺宜按下列方法测定 范围 本方法中，间甲氧基-苄基-亚麻酰胺检出限为0. 4 ng，苄基-亚麻酰胺检出限为0.3 ng，间甲氧基-苄基-亚油酰胺检出限为0.8 ng，苄基-亚油酰胺检出限为0.7 ng，苄