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银耳的栽培 2012-10-20 玉露溪网上商城 ????? 银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。??? 一、银耳的营养价值 ????银耳是极著名的山珍之一，是一种营养丰富的珍贵滋补品。据中国医学科学院营养卫生研究所分析，每百克干银耳内含有蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克， 粗纤维2.6克，灰分3.1克，钙380毫克，磷250毫克，铁 30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸 1.5毫克。三明真菌试验站分析，银耳蛋白质中含有18种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、苯两氨酸、颗氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸，丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨 酸、天门冬氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丁氨酸、半胱氨酸（微量）。其中有7种为人体必需氨基酸。银耳除食用外，尚有很好的药用效果。医学家认为银耳有强精、补肾润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血。 强心、壮身、补脑、提神等作用。从我国汉代的《神农本草经》，到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》，以及近代《中国药学大辞典》对银耳药用的功效都作过记载。银耳 还具有治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、妇女月经不调、大便秘结、小便出血，还有提神益气，滋嫩皮肤等功效。 银耳的形态特征 银耳的生长由两大部分组成，包括营养器官——菌丝体和繁殖器官——子实体。 ????1．菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，分枝分隔的丝状体。呈发白色，极细。能在木材或各种代用料培养基上蔓延生长，起着吸收和运送养分的作用。达到生理成熟阶段，条件适宜时，形成子实体。菌丝分为单核菌丝（每个细胞中含一枚细胞核），双核菌丝（每个细胞中含二枚细胞核）和结实性双核菌丝（产生子实体并易胶质化的菌丝）。 ????2．子实体即人们食用部分，无菌盖、菌褶、菌柄之分。由薄而多皱褶的瓣片组成，常见的有福建、云南（菊花形）和四川、湖北（鸡冠型）两大品系，都呈朵形。白色，表面光滑，有弹性、半透明。干后微黄呈角质，硬而脆，体积强烈收缩，为湿重的1／13～1／8。通水浸泡可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末；即银耳的孢子，孢子成熟后会自动弹射出来，借风力传播，人工分离菌种就是根据这一特点进行的。 ??? 银耳的生活史 ????银耳的一生虽然短暂（一个生活周期最短可达几天）， 但整个过程是复杂的。银耳的担孢子在条件适宜的情况下，萌发成单核菌丝，或称为一次菌丝。银耳相孢子有性的区别，真菌学上称为＋或－，萌发成单核菌丝后仍然具备各自的性状，同性别的两条菌丝永远不亲会。只有两个相临的，不同性别的单核菌丝相遇才能亲合，进行双核化。 这种特性称为异宗结合或自交不孕类。并长成具锁状联合的菌丝体，不断地扭结成块，成为银耳原基；然后长出耳芽，经过胶质化后，形成新的银耳子实体。子实体瓣片表面可生成担孢子。开始是菌丝的前端细胞膨大，逐渐变成球体，同时两个核融合，进行减数分裂，变成四个核，接着细胞纵向分隔，形成四个单核细胞，这叫下担子。随后在下担子产生乳头状突起，并继续向前生长，直至伸出子实体的胶质物， 这叫上担子。以后上担子上长出一个小梗，小梗的前端逐渐膨大成球形，与此同时，下面的核也逐渐向上移动，直至移到小梗顶端的球状体中，核移后，小梗和球特体之间产生分隔。这样就形成了担孢子。担孢子成熟后，在适宜条件下弹射出去，再生长新的下一代，这样周而复始；就是银耳的生活史。 ??? 银耳的担孢子在条件不适宜情况下，会产生次生担孢子或芽殖，产生大量的酵母状分生孢子（芽孢），当条件适宜时，次生担孢子和分生孢子都萌发成单核菌丝。 菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子；如生长条件扭转，节孢子又会重新萌发成单核菌丝。 银耳是属于异宗结合类，四极性。 ??? 银耳生长对环境的要求 ????银耳不能像植物一样进行光合作用，利用叶绿素自己制造养料，而是依靠其他生物体里的有机物质，作为它的养料，吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。各种代用料培养基，是营养丰富的银耳生长场所。此外在生长过程中，对营养温度，空气相对湿度，空气（氧）光照以及酸碱度各个因素都有一定的要求。因此在栽培过程中，必须采取各种措施，符合银耳的生长发育特性，满足它的要求，才能达到稳产高产的目的，现将生长条件分述如下。 ????1．营养 ????营养是银耳生长的物质基础，代用料培养基的合成比，应是最大限度的满足银耳对各种营养的要求。 银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低，不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素。银耳菌丝才能利用。培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。 ????2．湿度 ???