顶空固相微萃取气相色谱质谱法测定曲药中的香味成分.pdfVIP

酿酒科技 年第 期(总第 期)LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 92 2006 5 143 · 2006No.5(Tol.143) 顶空固相微萃取气相色谱质谱法 测定曲药中的香味成分 赵 东，李扬华，向双全，伍运红，王 芳，兰世蓉 (四川宜宾五粮液集团公司,四川 宜宾 ) 644007 [1] : 摘 要 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法测定大曲中的香味成分 。测定条件为：恒温水 浴温度75℃，稳定时间4h，解吸时间2min。结果表明，该法可定性大曲中的68种挥发和半挥发 性成分；用全扫描采集法，有利于收集到更广泛的非杂环类化合物及其他类物质；成品曲药中的 很多微量香味成分如乙醇、己酸、己酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯等与基础酒中的微量香味成分相似； 大曲中的微量成分的含量远远高于其在基础酒中的含量；初步定性分析了大曲中的部分微量成 分，主要是以杂环化合物为主的复合香味成分。（孙悟） : 关键词 大曲； 顶空固相微萃取； 气相色谱-质谱；香味成分 中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TQ925.7O657.63O652.63 B 1001-9286200605-0092-03 StudyonFlavoringComponentsofDaqubyHeadspaceSolid-Phase MicroextractionGasChromatography-MassSpectrometry(GC-MS) ZHAODong,LIYang-huaandXIANGShuang-quanetal. (WuliangyeGroupCo.,Yibin,Sichuan644007,China) Abstract:Theflavoringcomponentsweredetectedbyheadspacesolid-phasemicroextractiongascharomatography-mass spectrometry(GC-MS)andthedetectionconditionswereasfollows:waterbathingtemperatureat75℃,4hstabilitytime, and2mindesorption.Theresultssuggestedthat68kindsofvolatilecomponentsandhalf-volatilecomponentsinDaqu couldbedetermined,theapplicationoffull-scancollectionmethodcouldgathermoreextensivenon-heterocycliccom- poundsandothersubstances,lotsofflavouringcomponentssuchasethanol,aceticacid,ethylcaproate,caproicacid,and ethylacetateetc.inproductDaquwerequitesimilarwiththeflavouringmicroconstituentsinbaseliquor,thecontentsof microconstituentsinDaquwerefarhigherthantheircontentsinbaseliquor,andthemicroconstituentsinDaqumai