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微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。其可分为原核类、真核类、非细胞类。初创期（1676——1861）列文虎克——微生物学的先驱者奠基期（1861——1897）巴斯德——微生物学奠基人 科赫——细菌学奠基人微生物的五大共性：1、体积小，面积大2、吸收多，转化快3、生长旺，繁殖快4、适应强，易变异5、分布广，种类多。第一章 原核生物的形态、构造和功能1. 细菌形态和排列：球状、杆状、螺旋1.细菌细胞的一般构造：细胞壁主要由肽聚糖构成，有固定细胞外形和保护细胞等多种生理功能。1）革兰氏阳性菌的细胞壁特点：厚（20—80nm）；化学组分简单，60% ～ 95%肽聚糖。10% ～30%磷壁酸。a. 肽聚糖：又称粘肽、胞壁质或粘肽复合物，是真细菌类细胞壁中特有成分，是一种杂多糖的衍生物。 肽聚糖单体组成①双糖单位：N-乙酰葡萄糖胺（以G表示）和N-乙酰胞壁酸（以M表示）；以β-1，4糖苷键交替连接，可以被溶菌酶水解。②短肽尾：4个氨基酸连接成的短肽链连接在N-乙酰胞壁酸分子上。 ③肽桥：肽桥将相邻“肽尾”相互交联形成高强度的网状结构。 b. 磷壁酸是结合在革兰氏阳性菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。磷壁酸主要生理功能：①提高膜结合酶的活力。②贮藏磷元素。③增强某些致病菌（如A族链球菌）对宿主细胞的粘连，避免被白细胞吞噬，并有抗补体的作用。 ④赋予G+ 细菌特异的表面抗原。⑤作为某些噬菌体特异性吸附受体。 ⑥调节细胞内自溶素的活力，借以防止细胞因自溶而死亡。脂多糖LPS：G—细菌细胞壁所特有的成分，位于G-细菌细胞壁最外面的一层较厚（8～10nm）的类脂多糖类物质，由类脂A、核心多糖 和O－特异侧链3部分组成。LPS的功能：1、类脂A是G- 细菌致病性内毒素的物质基础； 2、有吸附Mg2+、Ca2+等阳离子以提高这些离子在细胞表面浓度的作用； 3、由于LPS结构的变化，决定了G- 细菌细胞表面抗原决定簇的多样性。 4、许多噬菌体在细胞表面的吸附受体； 5、具有控制某些物质进出细胞的部分选择性屏障功能。 缺壁细菌① L型细菌② 原生质体③球状体④支原体 细菌细胞的特殊构造：（1）糖被（2） S层（3）鞭毛（4） 菌毛（5） 性毛（6）芽孢和其他休眠构造（1）糖被定义：包被于细胞壁外的一层厚度不定的胶质状物质即糖被分类：根据糖被有无固定层次、层次薄厚可细分为荚膜（或大荚膜）、微荚膜、粘液层和菌胶团。糖被的主要功能：①保护作用②贮藏养料③透性屏障或离子交换系统，保护细菌免受重金属离子毒害。④表面吸附作用⑤细菌间的信息识别作用⑥堆积某些代谢废物 糖被的应用：1、用于菌种鉴定2、用作药物和生化试剂3、用作工业原料4、用于污水的生物处理鞭毛是着生于某些细菌体表的细长、波浪形弯曲的丝状蛋白质附属物。原核生物（包括古生菌）的鞭毛都有共同的构造，它由基体、钩形鞘、和鞭毛丝3部分组成。有关鞭毛运动的机制曾有过“旋转论”和挥鞭论的争议。验证方法有“拴菌试验”结果发现，该菌只能在载玻片上不断打转而未作伸展“挥动”，因而肯定了“旋转论”的正确性。芽孢的抗热机制渗透调节皮层膨胀学说：芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层的离子强度很高，从而使皮层产生极高的渗透压去夺取芽孢核心的水分，其结果造成皮层的充分膨胀，而核心部分的生命物质却形成高度失水状态，因而产生耐热性。伴胞晶体：少数芽孢杆菌，例如苏云金芽孢杆菌在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体(δ内毒素)，称为伴胞晶体。放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物。三种菌丝：营养菌丝、气生菌丝、孢子丝第二章 真核微生物的形态、构造和功能1、真核微生物（Eukaryotes）是细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。 2、鞭毛与纤毛构造基本同：鞭杆（shaft）、基体（basal body）和过渡区。3、酵母菌(yeast)：一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌的生活史：1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在2、营养体只能以单倍体形式存在3、营养体只能以二倍体形式存在霉菌属于丝状真菌。菌丝体较发达又不产生大型子实体结构的真菌。包括许多不同纲或类的真菌，分属藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。 2）菌丝体及其各种分化形式菌丝体有两种类型：营养菌丝：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体 称为营养菌丝体或基内菌丝体；营养菌丝体的特化形态:(1)假根（2）匍匐菌丝（3）吸器（4）附着胞（5）附着枝（6）菌核（7）菌索（8）菌环气生菌丝：伸展到空气中的菌丝体。