食品防腐剂与健康（论文，2002年发表于《中学化学》）_90991.docVIP

食品防腐剂与健康 张凤利 （兰州二十中学 兰州 730070） 随着生活节奏的日益加快，人们食用直接从超市购买的现成食品的比例越来越高，这些食品决大多数都含有防腐剂。那么，防腐剂对人的健康有无害处？另外,社会调查表明:人们喜欢用无毒害防腐剂的食品或无防腐剂的食品。但大多数人不知道哪些物质是防腐剂?哪些防腐剂毒害较小,甚至无毒?防腐剂与健康的关系是什么?在这里, 有必要加以论说。 食品防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质, 延长食品保存期的一种食品添加剂,它还有防止食物中毒的作用。正因为如此, 加工的食品绝大多数有防腐剂。 防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。 常用的有机防腐剂有苯甲酸及其盐类（主要有苯甲酸钾、苯甲酸钠）、山梨酸及其盐类（山梨酸钾）、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类。常用的无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。 由于使用二氧化硫及亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应( 主要是呼吸道过敏),尤其是对哮喘患者,故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中作为防腐剂使用。下面主要介绍有机防腐剂及使用情况。 1、苯甲酸及其盐类 ：苯甲酸又称安息香酸,它是无色无定形结晶性粉末,熔点为121~123℃ ,微溶于水,易溶于醇。由于它在水中的溶解度低,而不宜使用,实际生产中大多数使用苯甲酸钠和苯甲酸钾两种盐。在pH值低的环境中,苯甲酸对广泛的微