炒菜时这些东西一定要煮熟,没煮熟时有剧毒幻灯片.pdfVIP

炒炒菜菜时时这这些些东东西西一一定定要要煮煮熟熟，，没没煮煮熟熟时时有有剧剧毒毒 1、豆角 致命毒素：皂素 　　致命机理：如果四 豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝 血素，具有凝血作用。此外四 豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠 胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。这5种常吃的菜没煮熟时有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：为了防止出现四 豆中毒，一定要将四 豆煮透、煮熟。 2、菠菜 致命毒素：硝酸盐 　　致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但 在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝 酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。这5种常 吃的菜没煮熟时有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊 肉式”的食法是不可取的。 3、黄花菜 致命毒素：秋水仙碱 　　致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经 过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃， 从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。这5种常吃的菜没煮熟时有剧 毒，一定要注意 　　解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物 碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。 4、马齿苋 致命毒素：尘土和小虫 　　致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。这5种常吃的菜没煮熟时 有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、 洗净，用开水焯一下再吃。 5、木耳 致命毒素：叶啉类光感物质 　　致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。这5种常吃的菜没煮熟时有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。 毒素，是指生物体所生产出来的毒物，这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分 子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。由生物体产生的、极少量即可引起动物中毒的物 质。 本文作者：天天爱生活