发窝小学后勤治理轨制.doc

发窝小学后勤管理制度 一、食物采购责任制 安全工作重于泰山，为了确保师生的饮食卫生安全，特对食物采购员订出以下责任制： 1、食物采购员要有高度的责任感、责任心，兢兢业业搞好本工作。 2、杜绝采购三无产品和过期变质的食品。 3、采购大宗食品时要签定供货合同，并索取应有的有效证件。 4、采购食品时要通过眼观、手感，确保新鲜无毒无害。 5、采购回的食品必须通过食物保管员验收认可，方能入库。 6、因工作失职，赞成损失，将追究经济责任和法律责任。 二、食品验收制度 为了确保采购的食品质量过关，采购员和验收员必须遵循下列制度： 1、采购员在采购大宗食品（如米、面、酱、油、醋、干杂食品及肉类）时，必须向卖方索取营业证、卫生证，食品检验报告书和合格证，长期使用的食品还要签订供货合同。 2、保管验收员对所购回的食品，根据供货合同食品合格证及检验报告书，逐一进行验收核定，确认无掺杂，使假方可验收入库。 3、采购员坚决不能购买腐烂、变质的原料和三无产品。 4、保管验收员坚决拒收腐烂、变质的原料及三无产品。 5、采购食品时要通过眼观手感、鼻闻、口尝等多种方法进行观察，确诊无毒、无害、无腐烂、无变质的食品方可采购。 三、食物保管制度 1、食物保管员要有高度的责任感、事业心，兢兢业业搞好本职工作。 2、原材料或生、熟食品入库时要根据有关制度，认真验收，杜绝三无产品以及变质或过期的食品进入库房。 3、验收合格的食品，要作好出入库的过磅登记，帐目清楚。 4、库房内的食品要分类有序摆放，并贴标签，不能杂乱无章。 5、库房内的食品要先进后出，每天进行检查，做到防潮、防腐、防鼠、防虫、防火、防盗、防芽等。 6、库房内的食品都是公共财产，不得私用或赠送私人。 7、因工作失职，造成损失，将追究经济责任和法律责任。 四、初加工管理制度 1、加工人员必须有高度的责任心和安全感，必须按照操作程序进行操作。 2、要有足够的清洗池并做到荤素分开使用。 3、配备有密闭的垃圾存放容器。 4、各种食物必须认真清洗，新鲜疏菜在加工前如发现有农药残留物应用淘米水浸泡清洗。 5、如有腐乱、变质、霉烂、生芽生虫、污秽的食品应彻底剔除 五、烹调加工制度 1、烹调人员必须有高度的责任心和安全意识必须按操作规程办事。 2、禁止烹调皮蛋、干炒二季豆、发芽发青的洋芋及凉拌生菜以及有害于健康卫生的食品。 3、不用染色素及添加剂。 4、生熟食品及用具应严格分开并明显标记。 5、盛放成品的用具应按时消毒，清洁干净。 6、食品烹调时应彻底查熟煮透，隔夜食品应冷藏，再次食用必须彻底加热。 7、烹调好的食品应放入熟食存放间存放。 六、 餐具用具清洗消毒制度 1、从业人员必须经体捡，健康者方能上岗。 2、每天用“84消毒剂”或消毒灯对炊、用具进行消毒。 3、从业人员工作前必须洗净双手，穿戴整洁的工作服。 4、每天严格按照物理或化学消毒程序，一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁。 5、所有用具感官必须达到光洁、无味。 七、食品留样试尝制度 1、加工前将原材料几棵或半斤以上存放在保鲜柜内。 2、加工熟的食品隔10－20分钟后舀一碗放入冰柜内。 3、加工熟后的饭菜离学生用餐前一小时，从业人员或管理人员进行试尝，到学生用餐时，如有不良反映，应及时上报管理人员和学校领导，以便采取相应措施。 4、每天由从业人员的值班者按时足额定放生熟样品和组织其它从业人员试尝，并作好记录。 发窝小学 2012年9月