茶籽功能成分综合利用研究进展幻灯片.pdfVIP

第39卷第4期 茶 叶 通 讯 Vol.39，No.4 2012年12月 TEA COMMUNICATION December，2012 茶 叶 通 讯 卷 第39 茶籽功能成分综合利用研究进展 杨培迪 赵 洋 刘 振 成 杨 杨 阳* （湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125） 摘 要：本文对茶籽中的茶籽油、茶皂素、茶籽多糖、糠醛等成分做了较为详尽的介绍，并对其利用现状做了陈述。 关键词：茶籽；功能成分；利用 Research Progress on Utilization of Functional Compositions of Tea Seed YANG Pei-di, ZHAO Yang, LIU Zhen, CHENG Yang, YANG Yang * （Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125） Abstract: （Camellia Sinensis） Key words: Teaseed,Functionalcomposition,Utilization 茶树（Camellia Sinensis）的种子（以下简称茶 茶籽油取自茶树的种子。茶籽油色泽橙黄透 籽），由茶籽仁和茶籽壳组成。茶籽仁中富含油脂、 亮，口感香纯，气味芬芳，不饱和脂肪酸高达90% 以 皂素等物质；茶籽壳中含有丰富的多糖、糠醛，并且 上，油酸80%～83% ，亚油酸7%～13%，棕榈酸8%～ [1] [3] 利用茶籽壳还可以制备优质的木糖醇、活性炭 。目 10% ，其中亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶 前，茶籽主要用来提取茶籽油。我国茶籽油年产量 籽油富含蛋白质、氨基酸和维生素A、B、D、E 和多 约为15 万吨，但现有精制加工厂生产能力仅4 万 种微量元素；茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄 吨左右，因此，茶籽油生产加工的空间还很大。从产 [1] 榄油，物理化学特性也与橄榄油非常相似 ，有“东 品开发的广度和深度看，现有精制加工企业规模 方橄榄油”之称，茶籽油还含有橄榄油中所没有的 小，产品单一，除了精制油外，其他副产品如茶皂 特定的生理活性物质山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。 素、茶多糖、茶饼粕的生产开发力度远远不够，高附 茶籽油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，其中饱和脂 加值的深加工产品几乎是空白。如果能充分有效的 肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸约为4∶11∶5 ，