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* * 恭达餐厅组织结构图 经理 厨师 打荷 切配 红案组主管 洗菜 烘焙组主管 饺子组主管 面馆组主管 油炸组主管 煎档组主管 保结组主管 餐吧组主管 蒸饭 糕点 面包 饮料 销售 饺面 厨工 水锅 厨工 副经理 前台 服务 厨师 保洁 财务 仓管 采购 设备 油炸 烧烤 煎制 厨工 铁板 蒸制 值班经理 粥制 厨工 厨工 职能管理岗位设置:(7) 职能岗 职能岗 职能岗 职能岗 管理岗 管理岗 管理岗 岗位性质 设备的检查,维修,保养,新设备申请,设备使用信息记录,设备的安全质量保障. 设 备 制定采购计划与落实,市场调查,仓库核对,数据录入电脑. 采 购 负责当值班期餐厅各档口的监督,处理应急事件,保障就餐次序,并提出改良方案与执行. 值班经理 进库登记,出库核准,库存清理,原始单据保存,货源补给,安全保障. 仓 管 餐厅财务的核对做帐,现今收取入帐,工资的审核划帐,供货商的核实结帐,管理现金流. 财 务 协助经理进行全面管理,主抓餐厅员工的人事管理工作,保障餐厅正常运转. 副经理 对餐厅的经营管理与安全生产负责,主抓管理层工作,与学院后勤集团保持良好合作关系. 经 理 职责定位 岗位名称 经理 副经理 财务 仓管 采购 设备 值班经理 红案组岗位设置:(7) 红案组主管 厨 师 技术岗 技术支持岗 技术岗 技术支持岗 技术支持岗 技术岗 技术管理岗 岗位性质 对铁板半成品(饭,菜)的加工烧制售卖. 铁 板 做好餐厅白饭的制造与足量供应. 蒸 饭 辅助厨师烧制快餐，做好基础服务工作。 打 荷 将青菜进行集中清洗,并分装,并协助售卖. 洗 菜 利用机械手工做好荤菜与青菜的切配分装好,并协助售卖. 切 配 红案套餐的烧制,新菜肴品种的开发. 厨 师 餐厅红案套餐组的全面业务指导及执行与人员管理. 红案组主管 职责定位 岗位名称 打 荷 切 配 蒸 饭 洗 菜 铁 板 烘焙组岗位设置:(5) 烘焙组主管 技术岗 技术岗 技术岗 技术岗 技术管理岗 岗位性质 对餐厅自制糕点,面包,自制饮料及外送产品的协助销售. 销 售 面包产品的制作与新品种的开发. 面 包 利用机械加工制作餐厅的自制饮料与开发.(奶茶,红茶,豆浆,绿豆汤等) 饮 料 糕点产品的制作与新品种的开发. 糕 点 餐厅糕点,面包,自制饮料的全面业务指导及执行与人员管理. 烘焙组主管 职责定位 岗位名称 糕 点 面 包 饮 料 销 售 饺子组岗位设置:(3) 饺子组主管 技术支持岗 技术岗 技术管理岗 岗位性质 配合饺面工做好产品制作,配料与销售工作. 厨 工 负责饺子,手工面,粉煲,潲子配料等产品的制作与售卖. 饺 面 对饺子组进行全面业务指导及执行与人员管理. 饺子组主管 职责定位 岗位名称 饺 面 厨 工 面馆组岗位设置:(3) 面馆组主管 技术支持岗 技术岗 技术管理岗 岗位性质 配合粉面工做好产品的加工,配料与销售工作. 厨 工 负责热干面,粉,馄饨,潲子配料等产品的加工出品与售卖. 水 锅 对面馆组进行全面业务指导及执行与人员管理. 面馆组主管 职责定位 岗位名称 粉 面 厨 工 油炸组岗位设置:(4) 油炸组主管 负责各种粥品的制作与售卖. 技术岗 制 粥 技术支持岗 技术岗 技术岗 技术管理岗 岗位性质 负责烧烤制品的制作与售卖. 烧 烤 配合油炸,烧烤做好切配,配料与销售工作. 厨 工 负责油炸制品的制作与售卖. 油 炸 对油炸组进行全面业务指导及执行与人员管理. 油炸组主管 职责定位 岗位名称 油 炸 烧 烤 厨 工 制　　粥