数学建模 葡萄酒鉴定论文.docVIP

葡萄酒的评价模型 摘 要 本文讨论了葡萄酒的评价问题。 对于问题一，首先根据附件一中每个评酒员对葡萄酒分类指标的分数求和得到葡萄酒总分，并计算出每组评酒员对同一葡萄酒样品所给分数的平均值。利用SPSS统计软件，对所得平均分数进行t检验，说明两组评价结果有显著差异。再计算出两组评酒员中每人所给成绩与平均值之间的偏差平方和，借助MATLAB软件作图对比两组偏差平方和，初步判断出第二组的评价结果偏差平方和更小，结果更可信。对偏差平方和求二次和比较大小，最终判断出第二组的评价结果更可信。 对于问题二，选择酿酒葡萄与葡萄酒相同的理化指标以及葡萄酒的质量共9项指标作为酿酒葡萄等级影响因素。用主成分分析法得出互相无关的综合指标代替这9项有相关性的指标。利用SPSS统计分析软件对酿酒葡萄等级影响因素进行主成分分析，得出主成分表达式，再以各主成分对应的贡献率为权数建立综合得分模型，利用该模型对葡萄进行评价，将27组数据分为四个等级。得到结果，红葡萄酒编号为1,9,2,8，23,3,14的样品为A级，编号为24,5,19,21,22,4,17的样品为B级，编号为13,15,16,10,6,7,25的样品为C级，编号为26,27,18,12,20,11的样品为D级。白葡萄用同样的方法得到等级分类。 对于问题三，酿酒葡萄与葡萄酒有6项共同指标，根据文献[12],选择其中对所选酿酒葡萄理化指标有影响的5项指标作为分析依据。根据主成分分析原理，将5项葡萄酒的理化指标整合为2个综合指标，对2个综合指标，建立以每个主成分所对应的特征值占所提取主成分总的特征值之和的比例为系数的主成分综合模型，计算得到6项酿酒葡萄的理化指标对葡萄酒两项综合指标的表达式。 对于问题四，选择酿酒葡萄与葡萄酒共有的12项理化指标，以及2项芳香类物质指标共14项指标作为衡量葡萄酒质量的依据。应用主成分分析原理，将14项指标整合为3项综合指标，对3个综合指标建立主成分综合模型，得到酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标对葡萄质量影响的表达式。由主成分对葡萄酒质量的影响的累积百分比不足80%可知，不能只用酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标评价葡萄质量，葡萄质量还与制作工艺，葡萄酒产地的温度，湿度等因素有关。 关键词 主成分分析法；t检验；理化指标；SPSS统计 问题重述 葡萄酒业的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒业已遍布全球五大洲，随着我国经济的发展和居民消费能力的提高，中国已成为葡萄酒的主要市场，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量、酸度和糖分指标。 编号为的葡萄酒样品得到第组编号为的评酒员的分数 编号为的葡萄酒样品在第组评酒员中得到的平均值 第组评酒员对编号为的葡萄酒样品的评分偏差平方和 t检验的显著性水平 模型建立与求解 酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标，葡萄酒的质量之间有直接或间接的关系，先分析葡萄酒的质量的评价方式，再分析其他两项指标之间的关系，以及其他两项对葡萄酒的质量的影响，得到所需表达式。 5.1葡萄酒质量评价结果偏差分析模型 设总共有种红葡萄酒样品，组评酒员，每组有人。根据评酒员给出各项指标的成绩，容易用EXCEL将各项成绩相加得到某葡萄酒样品的总分。对编号为的葡萄酒样品，记第组评酒员中编号为的评酒员所给分数记为，其中。 则该葡萄酒样品得到第组评酒员总分的平均值。用MATLAB软件编程做出图像，通过观察图像定性的分析两组评酒员的评价结果有无明显差异。定量判断两组评价结果有无明显差异，用显著性检验，两组评价结果的平均值样本容量相同，且样本容量较小，因此用t检验进行比较。利用SPSS软件编程分析，若显著性水平sig0.05，则两组评价结果有明显差异，若sig0.05，则两组评价结果没有明显差异。 评价哪一组的评估结果更可信，将一个小组的总成绩的平均值作为评判的基准，比较小组中所有成员给出的成绩与平均值之间的偏差平方和的大小，可知第组评酒员对编号为的葡萄酒样品的评分偏差平方和。利用EXCEL求解计算得到所需数据，利用MATLAB软件做出图像，通过观察图像定性分析图像靠近轴的一组评估结果更可信。对偏差平方和二次求和，计算比较与的大小关系，和较小的组所给的评估结果更可信。 分析附录一中数据可知，本模型中 。下面以红葡萄酒样品5号为例计算偏差平方和。 表1 红葡萄酒5号样品得到的总分 1号 2号 3号 4号 5号 6号 7号 8号 9号 10号 74 74 72 62 84 63 68 84 81 71 66 68 77 75 76 73 72 72 74 68 用EXCEL插入函数方法计算可知