第一章饭店设备管理概述33.pptVIP

（1）饭店设备管理的定义 在饭店设备管理中，管理的对象包括除建筑物外的所有长期使用的饭店各部门使用的机器、机具、仪器、仪表等各种物质技术装备。 (2)设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。 (3)饭店设备的特殊性： 种类繁多，分布广泛,据统计达500多种. 管线密布,安装隐蔽. 技术先进 系统性强. 投资额大，维持费用高 ，其价值占到饭店总资产的35-55%。维持费占营业额15-35%。 直接构成饭店产品 . 二、饭店设备管理的意义和任务 饭店设备管理意义: 1. 是开展饭店生产经营的基本条件 2. 是提高饭店产品和服务质量的重要保证 3. 是提高饭店经济效益的重要手段 4.是提高饭店管理水平的需要. 5.是提高饭店环境保护的需要. 饭店设备管理特点: 1.技术性 2.综合性 3.全员性 4.服务性 饭店设备管理的目的: 1.设备完好，保证设备正常运行 2. 提高设备先进程度。 3.节能降耗，发挥设备最大功效。 4.最大可能满足客人需求。 5.取得良好投资效益 （1）设备管理工作内容： ★ 规划、购置使用相结合，为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适 用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。 ★ 对饭店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。 ★ 建立饭店设备的基础资料，建立健全设备档案。 ★ 专业管理和全员管理相结合，对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。 ★维修和计划保养相结合，对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。 ★维修、改造、和更新相结合。对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。 ★技术管理和经济管理相结合 2、饭店设备存在的主要问题 （一）饭店设备利用状况较差 1、设备采购不合理，许多饭店设备拥有量大于生产需要，造成极大浪费。 1）选择不当，质量不好，饭店也不进行改造，闲置一边。 2）质量好，但与饭店生产流程不匹配。 3）设备虽能用，但同型号数量太多，造成仓库积压 4）由于没有掌握设备使用技术，造成设备不能使用。 2、设备运行时间不足 许多饭店设备没有充分运行，利用率只有30%左右。许多非常昂贵的设备，造成运行收益太低。 3、运行负荷严重不足 1）部分设备是无偿占用，饭店为争取投资贪大求洋求多。造成设备积压。 2）饭店不考虑设备利用效率，搞小而全。 3）只注意提高拥有量，不注意不注意提高设备素质和构成。 4）设备购置不慎重，缺乏严格审批程序，造成选型不合理。 5）缺乏设备更新改造中长期规划。 6）设备管理人员对饭店了解不够。 （二）设备寿命费用高 长期以来，饭店对设备寿命缺乏核算和有效考核。设备寿命费用普遍偏高。 1）管理混乱，维修计划缺乏科学性。 2）缺乏成本核算。平时不管理，许多设备带病维持，缺乏有效维修。出现问题不惜成本。 3）能源消耗巨大，设计不合理，维护不力。 （三）设备管理缺少规范 1）凭经验管理，经验严重不足而且落后。缺乏有经验高水平的工程技术人员。 （四）工程部技术力量不足 饭店工程部人员长期不足，我国培养不足。 专业化公司维护设备，是现有状况的解决方式，但专业化公司维护成本也呈上升趋势。 （五）设备管理组织机构不完善 设备管理部门权威性存在很大问题。 设技术总监，由总经理或副总经理负责。加强重视设备管理工作。 3、饭店设备分类 饭店设备按功能分为： 1、动力设备 2、传输设备 3、工作设备 饭店设备按重要性分为： 1、关键设备 2、重要设备 3、普通设备 另外，酒店对设备的依赖程度也日益剧增，一旦设备出了故障，服务就要受到影响，几乎无法由人来代替。现在越来越多的酒店的管理者们认识到，做好酒店工程管理，是酒店经营取得成功的关键之一。 现代酒店为适应人们日益增长的需求，已不再是仅仅提供住宿的场所，而是从衣食住行、视听娱乐，到运动健身、商务购物、医疗美容等，应有尽有，设备设施日趋完善。一个现代化的酒店设备设施费用已占总价的1/3还多。 1. 提供好的服务质量 ????工程部的工作质量好坏直接影响酒店的服务质量,酒店的经营方式是已出售服务为产品,经营目 的是已赢得顾客满意为宗旨. 使客人达到满意必须有两方面得支持:一是服务硬件,包括设备设施、环境美化、装饰和气氛;二是服务软件,包括仪容仪表、服务技能、安全与卫生,酒店硬件设施是整个服务的基础,硬件设施的好坏,直接关系到酒店服务质量的优劣。 ?2. 关系到酒店的声誉 ????在一个星级酒店中,要是电梯出现故障或乘座不舒适,中央空调制冷不好,让客人无法安然入睡,这种现象哪怕只是偶尔出现一次,给客人客人中互相传