油脂和类脂.ppt

一、油脂 油脂是存在于动植物组织中的油与脂肪的总称，油脂的化学组成是直链高级脂肪酸的甘油脂。 O = CH2-O-C-R CH-O-C-R′ CH2-O-C-R″ O = O = 表示为： R＝R′＝R″ 叫单纯甘油脂；R≠R′≠ R″叫混合甘油脂。 油脂和类脂化合物 一般常温呈液态的称为油，如豆油、花生油、菜籽油等； 常温呈固态或半固态的称为脂，如牛油、猪油、奶油等 。 类别 名称 构造式 饱 和 脂 肪　　　酸 月桂酸(十二烷酸) CH3(CH2)10COOH 肉豆蔻酸(十四烷酸) CH3(CH2)12COOH 软脂酸(十六烷酸、棕榈酸) CH3(CH2)14COOH 硬脂酸(十八烷酸) CH3(CH2)16COOH 二十四烷酸 CH3(CH2)22COOH 不 饱 和 脂 肪 酸 棕榈油酸(9-十六碳烯酸) CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 油酸（9-十八碳俙酸） CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 蓖麻油酸(12-羟基-9-十八碳烯酸) CH3(CH2)5CHOHCH2CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸) CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH γ-亚油酸(6,9,12-十八碳三烯酸) CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸(9,12,15-十八碳