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3.4 色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。 3.5 小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。 3.6 小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。 3 术语和定义 3.4 色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。 3.5 小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。 3.6 小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。 3 术语和定义 4 小麦的分类 白色小麦 黄色小麦 深红色小麦 红褐色小麦 4 小麦的分类 4 小麦的分类 1999年《小麦》标准分为9类：白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、红软冬、红软春、混合小麦等。 2008年《小麦》标准分5类：硬白、软白、硬红、软红和混合(包括红、白小麦相混和不符合硬麦、软麦要求的小麦)等5类。 小麦播种季节可在合同等随行文件中或在包装上标注。 5 质量要求和卫生要求 5.1 质量要求 各类小麦质量要求见表1。其中容重为定等指标，3等为中等。 表1 小麦质量要求 如：一份小麦样品的容重为772 g/L，不完善粒为8.5%，杂质0.5%，水分13.0%，如何判定该份小麦样品质量？ 该小麦为二等。不完善粒、水分超过标准规定的限制指标，杂质低于标准规定的限制指标，按照国家有关规定进行扣量。 《关于执行粮油国家标准有关问题的规定》（国粮发[2010]178号） 质量判定 * 《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（国粮发[2010]190号） 第二十一条 质量检验项目有一项不符合国家标准或国家有关规定的，综合判定为不达标。评判是否达标时，对下列指标，应按照相应的国家检验方法标准扣除允许偏差。即： 原粮“杂质”的允许偏差不大于0.3个百分点； 稻谷“黄粒米”的允许偏差不大于0.3个百分点； 小麦“不完善粒”的允许偏差不大于0.5个百分点； 玉米“不完善粒”的允许偏差不大于1.0个百分点。 水分按当地安全储存水分判定。常规储存条件下水分超过安全储存水分的，判定为不达标。当地安全储存水分没有明确规定的，按照国家粮食质量标准规定的水分判定。待烘干新粮不作水分评价，但应加以说明并对代表数量进行单独统计。 5.2 卫生要求 5.2.1 食用小麦按GB 2715及国家有关规定执行。 5.2.2 饲料用小麦按GB 13078及国家有关规定执行。 5.2.3 其他用途小麦按国家有关标准和规定执行。 5.2.4 植物检疫按国家有关标准和规定执行。 GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 5 质量要求和卫生要求 6 检验方法 6.1 扦样、分样 按GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法执行。 6.2 色泽、气味检验 按GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味和口味鉴定法执行。 6.3 小麦皮色的检验 按GB/T 5493 粮食、油料检验 类型及互混检验法执行。 6.4 小麦硬度指数的检验 按GB/T 21304 小麦硬度测定 硬度指数法执行。 6.5 杂质、不完善粒的检验 按GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善率检验法执行。 6.6 水分的检验 按GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法执行。 6.7 容重的检验 按GB/T 5498 粮食、油料检验 容重测定法执行。 7 检验规则 7.1 检验的一般规则按GB/T 5490执行。 7.2 检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的小麦。 7.3 判定规则：容重应符合表1中相应等级的要求，其他指标按国家有关规定执行。 8 标签标识 应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份。 9 包装、储存和运输 9.1 包装 包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。 9.2 储存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 9.3 运输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。不得造成粮食质量品质下降。 不妥之外，敬请批评指正。