附件4：食堂经营管理（月）考核标准.DOCVIP

附件4： 食堂经营管理（月）考核标准 项目 评分标准 得分 环境卫生（10分） 粗加工间（货架、水池、地面、水沟、软帘、设备、菜框、传菜车）是否整齐摆放及卫生情况（1分） 中厨区卫生（灶台、工作台、排烟管道、水沟、保洁柜、操作工具、生熟盘、成品及半成品）摆放及是否符合卫生（1分） 切配区（工作台、冰箱、砧板、绞肉机、刀具、货架、垃圾桶）是否整齐摆放及卫生情况（1分） 蒸煮间（蒸车、工作台、地面、水沟）卫生情况（1分） 消洗间（消毒柜、洗碗机、工作台、水池、货架、抹布、收餐车）是否摆放整齐、消洗是否符合食品安全法的规定并做好记录（1分） 周转库（物品是否按规定分门别类）整齐摆放（1分） 公共部分（餐厅内外，卫生间、更衣室、所属各过道、楼道）是否乱张贴、整洁、干净（1分） 售卖间（地面、工作台、保洁柜、售卖台、纱窗）完好程度及是否整洁、干净（1分） 卫生工具是否按规定摆放（1分） 大厅（餐具、地面、桌椅、收餐台、纱窗）是否完好、摆放整齐、整洁、干净（1分） 管理方面 （4分） 项目管理人员及经理考勤情况（1分) 粗加工制作是否符合操作规定（0.5分) 制作过程是否符合工艺程序（0.5分) 制定的各项管理制度执行情况（0.5分) 规定配置管理及技术人员变动情况（0.5分) 规定数据上报情况（1分） 餐饮具 卫生 （5分） 使用前是否经有效清洗消毒（2分） 消洗消毒水池是否与其他用途水池混用（2分） 消毒后餐具是否贮存在专业保洁柜内（1分） 完成任务（4分) 完成营业额情况（1分) 完成毛利率情况（1分) 完成科室下达日常各项任务情况（1分) 完成科室下达重大任务和临时性任务情况（1分) 服务质量（5分） 员工是否按规定穿戴保洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩（1分） 每月满意度调查是否达75分以上（1分） 是否被学生投诉（每次1分） 员工是否按服务承诺要求去做（0.5分) 对学生反馈的问题整改情况（0.5分) 员工的服务态度（是否热情，用语是否文明）（1分) 食品安全 （40分） 物质采购是否索取销售发票，批量是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证（3分） 是否建立进出仓电子台帐制度（2分） 食品及原料是否符合食品卫生要求（3分） 原材料价格是否真实（5分） 添加剂是否使用及使用记录情况（3分） 剩饭、剩菜处理制度是否落实（5分） 食品或原材料是否与有毒物品存放在同一场所（2分） 原料、半成品、成品的容器、工具是否消毒明显区分不混用，避免交叉传染（5分） 从业人员是否持健康证及培训证明上岗（3分） 冰箱存放是否符合食品安全规定（2分） 仓库是否存放过期或是不符合规定的物质（2分） 是否按规范做好食品留样，并做好记录（5分） 饭菜质量、价格 （30分） 饭菜的重量是否按规定的标准进行售卖（3分） 半荤素菜出品的配比是否符合标准（主副料配比7:3）（5分） 是否有生产经营超过协议规定项目的食品（4分） 饭菜结算是否一律使用餐卡，是否存在收取现金未上报中心的现象（5分） 食堂菜价是否明码标价，是否按审批的菜单价格售卖（5分） 是否按科室规定及时更换菜谱（3分） 2元以下菜品是否占到菜品总量的50％（5分） 是否按审批的菜谱制作（3分） 消防安全（2分） 是否开展日检查并做好记录（2分）