幼儿园食堂培训课件.pptx

幼儿园食品安全培训;主要内容:;第一部分：食品安全现状;高层关注;;国务院副总理汪洋的文章《食品药品安全重在监管》中指出：;典型案例;山东一学校给学生吃“猪食”？官方调查结果来了;事情经过：;舆论回应;调查结果;2016年学生食物中毒事件;;;二、学校及幼托机构食堂食品安全管理;餐饮服务布局参考图;一、依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。 二、建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、餐饮服务经营过程符合《食品安全法》等有关要求。 ;《餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。;从业人员健康管理制度 从业人员食品安全知识培训制度 从业人员个人卫生管理制度 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 食品仓库管理制度 食品原料采购与索证索票制度 粗加工管理制度 烹调加工管理制度 面食制作管理制度 餐厅管理制度 废弃食用油脂管理制度 禁止采购、使用和经营的食品及原料名单 慎重采购、使用和经营的食品及原料名单 配餐间管理制度 烧烤制作管理制度 食品添加剂采购、使用管理制度 集体用餐及重大活动食品留样管理制度;食堂管理对从业人员要求;食堂管理对从业人员要求;食堂管理对个人卫生要求;食堂管理对个人卫生要求;（二）食堂管理—餐饮加工操作;食堂